猴头菇外形毛绒绒的，像仓鼠一样，里边非常容易存有病菌和蛀木虫，假如清理不完全，非常容易残余脏污，因此在清理上应非常细心，不可以随便冲洗一下即使了。猴头菇自身肉质地较为美味，在制做前最好用小水泡一下，那样有利于更强的服用，那麼如何泡开猴头菇呢?

第一步：用冷水先将猴头菇表层的脏物清洗，去除根蒂(苦涩味的根本原因之一)放进盆中，添加30°-40°的温开水(用洗米水更强)侵泡3.5-4钟头，直到用力捏猴头菇无硬疙瘩时就可以。记牢!干万不能用开水泡开。

其一，开水的溫度会使猴头菇的营养成分缺失，温度超出60°便会使猴头菇中特异性营养成分成分缺失，其二，用开水泡开会使猴头菇內部造成肉筋，影响口味，其三，用开水泡开的猴头菇总有没有泡好的觉得，用力捏里边总会有小疙瘩，猴头菇的菌刺发硬不屈伸，色调总觉得不鲜艳，这是由于高溫快速将猴头菇的组织烫死，造成小凝固块的原因，记牢慢工才可以出慢工呀。

第二步：将泡开的猴头菇捞起来，手挤出猴头菇的黄液，随后，再放一盆清小水泡发15分鐘上下，再挤压黄液，这般反复2-3次就可以(能够用手指轻轻地蘸一点猴头菇表层的水放到舌头，觉得出不来苦味为好)。

第三步：将笼屉煮沸，放进猴头菇火灾10分钟，再文火蒸1个三十分钟，也可先放进开水盖上煮10分钟，再用文火渐渐地焖煮1个三十分钟，直到将猴头菇酥烂才行。

此阶段，记牢水一定要煮沸才放猴头菇，由于那样才可以运用高溫快速锁定猴头菇的营养成分成分和味儿，自来水煮的方法料汁不必丢弃，营养成分呀。