清汤鱼片是一道很火爆的家常小炒，除开鱼类以外，制做这道特色美食一般也要添加鲜虾及其东瓜这些，那样做出去的特色美食味儿更为美味，营养成分也更为丰富多彩，这道汤的味儿较为口味淡，因此老老少少都能够吃，并且吃清汤鱼片能够补充蛋白及其丰富多彩的营养元素，下边是清汤鱼片的详尽制做流程。

白汤水煮鱼片的作法：

原材料

鱼类，大虾仁，东瓜

作法

1.东瓜削皮切成片，用开水抽熟后做底。

2.取大龙虾（用的南极洲白对虾）六个，剥出凤尾鲜虾（留尾），开背去沙筋，永纸吸走水份，加鸡蛋清液和木薯淀粉、盐翻拌。

3.将回鱼清洗割开，去脊梁骨和肚刺取背部小肉成鱼肉（鱼片能留可没留），与鲜虾一样以一样方法浆制好，随后都放进冰箱冷藏室冷冻一小时上下。

4.烧一锅冷水，放进生姜片和葱段，加少量米酒和盐，煮5分鐘，捞去姜蒜，先烫鱼肉：将鱼肉逐片放进，轻推击下，色白后以漏勺捞出，铺筑在东瓜上面；再烫鲜虾至卷尾就可以捞出放置盘里。随后在白汤里加少量黑胡椒粉和味精调料，撒一些葱段，就可以倒进盘里。一盘清汤鱼片进行。

鱼片汤

原材料

姜片，鱼肉，花椰菜，黄瓜，番茄，盐

作法

1.烧开。

2.姜片，鱼肉，花椰菜，黄瓜，放下去见滚。

3.放盐，最终加番茄即成。

4.出锅后滴上芝麻油。

白汤橘瓣鱼汆

原材料

用材主要材料：白鱼类l50克调料：菜心5棵、西红柿片5片、蛋清调味品：盐、葱生姜水、淀粉和面粉、猪板油、米酒、白汤各适当

作法

1、取鱼类生产加工成鱼蓉，放进盆中，添加盐、鸡精、米酒、葱生姜水、鸡蛋清、猪板油、冷水、淀粉和面粉，用劲拌和成粘稠，备用。

2、取锅置微火上，加清水烧热至5零摄氏度，用两手相互配合将调配好的鱼蓉揉成橘瓣形，放进开水中汆熟，这一全过程中，温度应控制在8零摄氏度，捞起来放进凉水中，备用。

3、取锅置火上，放白汤烧滚，再放进鱼汆，调好味道，用菜心、西红柿片装点，盛入汤碗中既成。