坚信很多人都喜欢吃红烧排骨，做清炖是很需要方法的，有的人做出去的红烧排骨甘甜不油腻感，吃完以后还爱吃，可是有的人用一样的方式也做出不来同样的味儿。做红烧肉還是有一些小技巧的，在做红烧肉以前一定要创新性绰水，不然得话做出去的红烧排骨不但不碎，并且也有一股很腥的味儿，影响胃口。

1、做红烧肉要绰水吗

绰水還是很有必要的,绰水的功效:

1.1、除掉丝血,还可以说成除去残渣。肉在水里焯一下,浅棕色的白沫子便会浮出去,肉上所染上的残渣等也会被煮出去。

1.2、定形。红烧排骨,如果不绰水,一般都并不是个华康的样子,肉遇热毫无疑问会收拢形变。可是绰水后,留意并不是煮开,再切片,肉便是整平的。

1.3、口味。红烧排骨一般采用带皮五花肉,较为肥,历经绰水处理后再烹制就不容易那麼油腻感。

2、做红烧肉怎样着色

坐锅,倒进植物油,在锅中放白砂糖后煸炒,直到变为鲜红色之后入肉粒。这一流程是给肉粒着色。前提条件是炒白砂糖的熟度要正好。熟度不足上不品相,火变大,便会变黑。基本上在白砂糖不久掉色的情况下就可以把肉装进去了。假如感觉这步把握不太好也没有关系。你能无需炒糖,把肉放进锅中炒,立即用生抽来着色。

3、做红烧肉小技巧

3.1、肉小块的的尺寸和是多少决策炖制時间,请依据详细情况开展调节。

3.2、用冷水侵泡五花肉能够使肉中的鲜血外渗,做到除腥目地。

3.3、焯烫肉时要冷水入锅。

3.4、老冰糖炒成的炒糖色比白糖更红亮诱惑。

3.5、酱卤时再放盐,避免 太早放盐使蛋白凝结,肉质地咬不烂。假如您没有时间等候酱卤,能够在肉完善后放盐,再加温一下就可以。

红烧肉的做法

第一步:将猪五花肉切割成尺寸匀称的小三角样子。

第二步:锅中烧开水,将切完的五花肉下下锅中绰水,一边焯一边撇出浮在河面上的白沫。

第三步:出锅倒进适当的油,直到油烧开以后再倒进五花肉爆锅,另外倒进白米醋、米酒开展煸炒。煸炒匀称以后再倒进一大勺酱油、少量的生抽酱油、姜片和大蒜。

第四步:向锅中添加冷水,使冷水未过五花肉以后再添加几个老冰糖,盖上外盖焖煮,让调味品的味儿充足的进到到五花肉之中。火灾焖煮大概30分钟上下的情况下再用大火收汁。这个时候的五花肉就搞好了,起锅摆盘后就可以与亲人一起享有这道五花肉特色美食了。