白水煮羊肉的正确方法是什么?

2021-01-09 05:38发布

牛肉并不是一种简单的食物,从中医学视角而言,牛肉原是一种滋补养生的“中药材”。从古到今,大家就了解牛肉的高使用价值,所以说生活起居中多吃一些牛肉也是会对人体有益处的。只不过是如今羊肉的价格有一些偏贵,可是以便身心健康,多花一些钱也是事出有因的。那麼,白水煮羊肉的恰当方式是啥?

白水煮羊肉的正确方法是什么?

所需食物

调味品:小葱400克,姜100克,蒜头(白皮)100克,麻椒15克,八角15克,盐50克,鸡精15克,花生酱1000克,油辣子300克。

做法

1.将细嫩牛肉清洗切片,放进冷水锅选用大火烧开,撇尽白沫子,随后添加葱段、生姜、蒜头、麻椒、八角茴香,以去除腥臊。改成文火慢煮,直到炖熟炖烂,增加食盐、鸡精调好味。

2.把煮开的牛肉捞起来,切一片或一小块,散装于碗中,浇入煮肉时的原汤,加上些稀麻汁和油辣子或辣椒粉,翻拌就可以。

白水煮羊肉的正确方法是什么?

菜肴历史时间

马玉昆在解放以后的社会主义社会更新改造中,转行当上名运输工人了。“南来顺”在菜市口开张时,那时候任主管的陈连生四处追寻,在城区领导干部的适用下,总算请回家重操旧业。马玉昆由于白水羊头做得知名,敬称为“羊头马”。他每日只做20个羊头,一律是黑毛的山羊头,都务必是一岁半上下的蒙古族产的、被阉割过的白山羊,选择出去后,放进冷水中侵泡2个钟头,用排刷反复洗涮头发,刷得越白越好,但不可以刷破头发,也要扒开羊嘴,往返刷舌头,自来水将口、鼻、耳朵里面的脏污冲破,再用净化水往返洗几次控干。用刀从头发正中间至鼻孔处划一长口后,按老嫩水平逐一放进锅中,倒进冷水,落进羊头10公分,用灶火烧滚,煮一个多钟头,到七成熟时取下,趁着热从头发正中间划出口处将头肉扒向两侧,拆下来头骨,将羊眼用力捅出,并将头骨割开,取下羊脑,随后从头顶切下两耳和排位赛,并详细地拆下来二块羊脸子和羊舌,再所有放进冷水中侵泡1钟头,使肉质地脆爽,色白,好切。接着取大盐放进石锅,靠在微火旁渐渐地(火靠)干;麻椒也如出一辙碾成碎屑后,加丁香花粉、砂仁粉拌和成的香辣,装进特别制作的不跑味的水牛角制的器皿内,吃时现切现撒现吃,防止羊头肉软塌不劲道。

白水煮羊肉的正确方法是什么?

马玉昆当初手推小车,去廊房二条,车一到人即满,一是品味口味独特的白水羊头,二是看他手握着大面积刀头肉的绝招,小肉得特薄,一片片全透明,并且每片肉中都带皮。《燕京小食品杂咏》中称高家六代的白水羊头:“十月燕京冷寒风,羊头发售味无限。盐花洒得如雪飞,薄薄的切割成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口感及手艺,堪称一绝。可是的是马玉昆未将手艺留传后代就乘鹤西来到,但北京市真实的白水羊头早已失传已久了。

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