蛋黄酥是十分传统式的一道特色美食，制做需要的原材料比较简单，主要是麦子、无盐黄油、鸡蛋黄等，作法也比较简单，由于口味很好，许多 人要挑选在家里自身亲手做。但问题是经验不足得话，非常容易把蛋黄酥的皮弄得有点硬，大大的影响来到口味。那麼，蛋黄酥皮太硬该怎么办？

蛋黄酥既不适合过软，自然也不是说越硬就就越好，要是沒有软的心即使好，一些有点硬有点硬，硬到一碰就裂开，那类鸡蛋黄便是腌渍过度，可用，远比软心的好，仅仅略微咸了点。一般蛋黄酥较为硬全是油性皮肤没搞好。

蛋黄酥油性皮肤如何做

原材料:12个的量

油性皮肤:140克中粉,50克动物油,55克冷水;

油酥饼:110克低筋粉,55克动物油;

制做:

1、将油性皮肤的原材料混和,搓成面糊,盖上保鲜袋,醒上15分鐘。

2、将油性皮肤的面糊搓发展条,分为12等份的小剂子,将每一个小剂子搓圆。

3、一样,将油酥饼的面糊也搓发展条,分为12等份,将每一个小剂子搓圆。

4、取一油性皮肤的小剂子,按扁,放上一颗油酥饼小剂子,详细的包起來,收边朝下发,先后将12个所有搞好。

蛋黄酥如何做不够硬

1、挑选新鮮现取的鸭蛋黄，不必买塑封包裝的那类，彻底不一样的口味;

2、销售市场中卖的咸鸭蛋一般全是食盐水侵泡和黄泥巴裹的二种，要是腌渍充足完善，都很合适;

3、腌渍完善的咸鸭蛋，磕出去的鸡蛋黄是硬的，立即能够用于包的，磕出去蛋白质是一股咸水湖，我是立即扔掉的，有盆友说很消耗，能够用于炒炒，早晨下白米粥吃，还可以用于放到咸鸡蛋汤，全是非常好的方式，可是还记得一次不必放过多哦;

4、鸡蛋黄取下来是湿乎乎的，能够适度的晾一下，表层略吹干再用于包，对的，立即生的包就可以了;

5、不嫌不便得话，能够将鸡蛋黄铺入烘烤盘，喷上米酒或是纯粮酒，入电烤箱180度5分鐘至表层干躁，取下放凉应用，蛋黄酥香醇更浓厚;我二种方式都做了，区别并不是非常大，立即包的更简易，咸鸭蛋自身腌渍情况下是放纯粮酒的，因此 立即包都不腥味儿。但烤过再包更非常容易完善且更醇香;

6、鸡蛋黄嫌很大能够切割成两截再应用，但是我本人很喜欢那类咬一口一全部大鸡蛋黄的觉得。