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扯面的汤做法和配方是什么？

2021-01-09 07:36发布

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面点在我们的日常生活還是很普遍的，不一样的地域拥有 不一样的特色美食小吃供人服用。例如有的地区较为时兴鲜面条，有的地区较为时兴摊煎饼，也有的地域较为时兴馍馍。我们都了解，陕西省是一个十分喜欢吃面点的地域，各式各样的面点让大家禁不住要淌口水，那麼，陕西扯面的汤做法和秘方是啥?

扯面的汤做法和配方是什么？

浆水鱼鱼和面技巧扯面方法：

1、最先从揉面刚开始，高筋粉由于盐的添加更为筋道，一斤面用食盐量8-9克，水220-225克。老师傅技术专业的叫法是那样的：

冬季 一斤面 盐4-5克 水240-245克

秋春 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、次之是和面，揉好的面糊一定要确保白筋光。静放醒发以后，再和面一次，将大面糊分成2两一个包子皮，保鲜袋封禁后静放三四个钟头。

扯面的汤做法和配方是什么？

3、较难的是扯面的方法，一个初学者需要反复训练才可以确保把鲜面条扯得符合规定。

将面片用手指揉成薄厚匀称，再用双手捋长。在捏面的基本上，双手各自捏紧鲜面条的两边，柔和地面上下甩动。随着扩大甩动的力度，即两胳膊渐渐地向外拓展，一定要体会面的筋度和节奏感拓展，要不然容易断。适度尺寸的面片扯出来的面类似有1.5米长。

扯面有3种口感：炒酱(酱香型)油泼(麻辣)鸡蛋西红柿(咸香)，今日关键讲浆水鱼鱼的制做。

扯面的汤做法和配方是什么？

浆水鱼鱼油辣子秘方：

油泼占比：葱：姜：蒜：小葱：大葱=6.5：1.5：2：1的占比制做油辣子的秘方。

辣椒粉占比=粗辣椒粉80克 细辣椒粉30 香辛料2克

陕西油泼面的火锅底料：6双面、盐3克、鸡鸡精3克、醋适当。

一般状况下用食油温200度的滚油浇在辣椒粉上。

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