生猪肉是很受人热烈欢迎的一种食品，不但由于其价格低，还由于口味非常好而且针对身体有很多的益处。而有的人在销售市场上选购猪的情况下，却发觉生猪肉会出現有出水量的状况，出現有这类原因，有可能是人为因素注水而造成 的，也是有可能是生猪肉霉变进而造成 的。总而言之是需要大家可以分外重视的，那麼下边就来详解一下生猪肉出水量的原因有什么。

一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。

注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定時间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。

鉴别方法

一、观肉粉色。一切正常肉呈深红色，且颇具延展性，以手轻按迅速能恢复正常，且无液汁外渗;而注水肉呈鲜红色，情况严重泛乳白色，以手轻按，横切面有汁外渗，且难恢复正常。

二、观查肉的新横切面。一切正常肉新横切面光洁，无或非常少液汁外渗;注水肉横切面有显著不规律暗红色液汁外渗，横切面呈水淋状。

三、吸水海绵检测法。用干净吸水海绵，附在肉的新横切面上，若是一切正常肉，吸水海绵可详细撕下，且可引燃，彻底点燃;若是注水肉则不可以详细撕下纸，且撕下的吸水海绵不能用火引燃，或不可以彻底点燃。

四、注水猪肉一般水份十分大，肉内的水就会持续外渗，假如看到小摊贩不断地擦银行柜台上的肉，那这方面肉也很可能是灌水的。

五、活猪的售卖方法最好是以悬架方法，由于注焯水的肉悬架之后会非常容易被鉴别出去，也便于自然通风，好的生猪肉一天悬架，即应用切分悬架的方法，所遗失的净重数最多都不超出二斤，可是灌水的肉加上的水份损害会非常大。