弥猴桃是一种十分火爆的新鲜水果，它的营养成分很高，普遍的食用方法便是立即吃、水果汁，有一小部分人要将弥猴桃制成苹果酱，早上涂在吐司上十分的美味。实际上大伙儿不清楚的是弥猴桃还能够制酒，而且不需要等很长期就可以喝下去一坛佳酿。文中详细介绍了弥猴桃制酒的工艺流程，一起来瞧瞧吧。

猕猴桃酒酿造方式包括下列流程：

原材料专用工具提前准备—装进器皿—发醇—过虑沉定—装罐储存。

原材料：弥猴桃(80%以上成熟情况，软一些的不错)、白砂糖(老冰糖更优)。

专用工具：土腌菜坛子(发醇器皿)、纸箱子(崔熟器皿)、过虑沙布、过虑盆、一米长塑料软管(中后期发醇排气管)。

一、原材料专用工具提前准备：

1、弥猴桃清理后晾晒，装在纸箱子里崔熟，生熟以软了为标准

常见问题：第一、弥猴桃不必去皮，那样酿造出去的猕猴桃酒营养成分才高(弥猴桃的养生保健的功效关键集中化在外果皮上。第二、崔熟要完全，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，仅有40—50%上下的出酒率。

2、土腌菜坛子清洗后晾晒。

常见问题：要确保酿造全过程中沒有附加的水份进到，避免 病菌和确保口感正宗。

二、装进器皿：

1、将崔熟好的弥猴桃两边削去，切成片放到坛里发醇。

常见问题：要确保腌菜坛子里沒有一切水蒸气，发醇时不可以加酒、不可以放水、没放一切发酵剂。腌菜坛子不必放满，数最多2/3。

2、腌菜坛子外盖盖上，不必置放到太阳下晒，放进太阳不立即直射的阴凉的地方发醇。

常见问题：坛口不必封闭式严，严防标准气压上升胀暴腌菜坛子。

三、发醇：

1、发醇3天，表面出泡，这时候增加白砂糖/老冰糖。

常见问题：第一、十斤弥猴桃加3斤糖，白砂糖不可以过多，多了酿出的醉酒人。第二、糖不必一次加满，分2次不错，那样才可以充足发醇(发醇期添加白砂糖并不是提升糖度，主要是给酵母补充营养成分、加速发醇，白砂糖越多转化成的酒精含量越高)。第三、听见坛里咕咕咕响，冒泡泡了，每日用竹条或木棍(不能用铜器)拌和2次，使其发醇匀称，此类酿造方式是运用白砂糖与瓜瓤本身发醇造成乙醇。

2、发醇一周后，假如里边也有硬块，那便是发醇还不完全，再天赋加点白砂糖再次发醇2至3天。

四、过虑沉定：

1、发醇好后用沙布过滤2次废渣，留意过虑盆要干净，不必粘水。

常见问题：发醇好的标准是，沒有硬块，都是水汤，坛里沒有汽泡声，拌和不了大泡，香气扑鼻香醇，尝一下，酸香微甜或沒有清甜味。

3、滤出的猕猴桃酒，再次装在原先发醇的腌菜坛子里开展二次发酵沉定，温控在20-25度，20天。時间长度可依照溫度的高矮开展减少或增加5-10天，溫度的控制最好用温度表把控。