驴肉这类食物可能许多人到平常没有吃过，它是一种较为罕见的肉类食品，并且驴肉很易上火，大伙儿不可以吃太多的，可是驴肉的味儿是非常好的。驴肉能够制做成多种多样特色美食，例如小炒驴肉、私人熏驴肉等，这种作法全是非常简单的驴肉做法，建议喜欢吃驴肉的盆友能够学习培训驴肉的做法。

一、小炒驴肉

原材料：新鲜驴肉250克，小米辣30克，生姜沫、大蒜茸各20克，芹莱段少量。

调味品：食用油、鲜大骨汤各80克，黑胡椒粉、盐各3克，鸡精粉5克，酒酿10克。

作法：

1、将带皮驴肉清洗，切割成5牙周2.5牙周0.1公分的片状，备用。

2、锅内放进食用油，烧至5成热，放进驴肉，中火生炒至断生，放入蕃薯粉、大蒜茸、小米辣进行爆香，倒进酒酿、鲜大骨汤、盐，低火焖煮2分鐘，放进芹莱段，再次焖制1分鐘，撒进黑胡椒粉、鸡精粉，翻匀出锅。

二、私人熏驴排

原材料：生驴排950克，小香葱、红、黄甜椒各50克，丝瓜110克，B料（小米500克，良姜50克）、蒜末、辣妹子辣酱各20克，A料（良姜、八角茴香、白芍、砂仁、八角、盐各10克，生抽酱油15克，大骨汤2Kg）。

制做：

1.将生驴排剁碎寸段，绰水。将A料混和匀称，调配成一桶卤汁，将驴排放进在其中，酱卤8钟头。

2.驴排捞起来沥水。净锅容易上火，小火烤干，放入B料，上面竹筚子，再放驴排块，盖上后维持文火熏烤10-15分鐘，摆盘就可以。上菜时携带辣椒酱、绿黄甜椒、黄瓜条。

三、驴肉豆腐花

原材料 带皮生驴肉600克，北豆腐1盒、 A料（葱段、生姜片各15克，米酒20克，辣椒干、盐各10克），茄汁黄豆、独门酱、清蒸鱼汁、脆椒酱各50克。

制做：

1.生驴肉清洗，用冷水冲漂3钟头，捞起来放进凉水锅内，添加A料，大火烧开，改文火加温30分钟，熄火再焖制10分钟，捞起来驴肉，沥干水分后放进不锈钢盆内，用吊物夯实。

2.顾客点餐时，取驴肉切割成厚0.3公分的大片状，放进器皿正中间。

3.北豆腐取下，切割成厚0.3公分的片，摆在驴肉片的两边，入电蒸箱火灾煮热，取下后配搭茄汁黄豆、独门酱、清蒸鱼汁、脆椒酱四种料粉上菜。菜式上菜后，依据顾客自身的爱好，酌量倒进料粉服用。