牛羊肉尽管美味可是假如在制作过程中沒有将牛羊肉非常好除腥得话，就可能让牛羊肉的味儿不很好。在炒牛肉的情况下应当添加一些能够除腥的调料，而莴笋便是一种十分非常好的去新所想，由于在莴笋本身拥有 很高的香气。而应用牛肉炒芹菜也是许多 人都喜欢吃的一道菜式，那麼牛肉炒芹菜的粉丝的做法又是什么呢?

原材料

牛肉片300克，莴笋150克，绍兴酒40克，生抽20克，白砂糖10克，苏打5克，芡粉20克，白胡椒粉1克，姜蒜片20克，生姜沫2克，食用油500克，鸡精少。

血压将莴笋切割成片状。牛羊肉横切面成2公分长的片状，放进碗内，加苏打、生抽白胡椒粉、芡粉，绍兴酒、生姜沫和冷水，浸10分钟后，添加食用油，再腌1钟头;

血液炒菜锅容易上火，食用油烧至六成热，放进嫩牛肉，用勺搅拌，待牛羊肉色白时，倒进漏勺沥油。锅内留少量油复容易上火，放进姜蒜片、白砂糖、生抽、鸡精、冷水少量，烧滚后，用水淀粉勾芡，放进嫩牛肉、莴笋片，拌匀称就可以。

莴笋应当绰水断生，提升口味。

牛羊肉切割成丝，皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与吉士粉与小量油

莴笋不容易进味，事前用盐腌渍。

锅中加点油，七完善放进牛羊肉，见到牛羊肉掉色出锅

锅中留一部分油，炒出香味调料，放进芹菜炒一会儿后放进牛羊肉，起锅前淋香油

做菜方法

怎样炒牛肉才可以细嫩：

1、加嫩肉粉或用木棍捶软;

2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些吉士粉，那样出去的就较为嫩了;

3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者吉士粉加少量水和生抽酱油腌一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了;

4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以;

5、用压力锅压;

6、牛羊肉加吉士粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒;

7、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩;

8、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的;

9、在烧牛肉时添加几颗凤仙子，肉就非常容易炖烂，可省时省力和然料;

10、先在老牛羊肉上涂上一层干芥末酱，隔日再用凉水清洗干净，就可以烹饪，那样解决后的老牛羊肉肉质地鲜嫩非常容易软烂。