梅干菜扣肉关键应用到的是梅干菜和五花肉，并且梅干菜扣肉中的生猪肉尽管看上去油腻，可是吃起來却分毫觉得不上油腻感，由于在煮的全过程中五花肉的油腻感就早已被去除开许多 。而梅干菜扣肉也是始于广州地区的一道知名的汉菜，因而广州地区的梅干菜扣肉能够说成更为纯正的，那麼纯正的梅干菜扣肉的作法是什么呢?

食品用材

主要材料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

辅材：梅干菜(150克) 木薯淀粉(豇豆)(5克)。

调味品：水豆豉(15克) 姜(5克) 蒜头(5克) 白糖(20克) 豆腐乳(红)(10克) 盐(5克) 酱油(15克) 朝天椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 食用油(50克)。

加工工艺

1. 五花肉刮洗干净，用冷水煮至仅熟，取下; [7]

2. 以酱油涂抹均匀煮开的皮肉;

3. 辣椒炒香放凉，渗入酒酿中成蜀椒酒;

4. 中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，将肉放进盖上炸至无音，捞起来，沥油;

5. 沥油放凉的肉切发展形小块，每片约长8 公分、宽0.5 公分，排污在碗内，皮往下，成荷兰风车形;

6. 将水豆豉、大蒜、红腐乳压烂成茸，放进碗内，加生姜片、食盐、酱油、蜀椒酒、白砂糖调为味汁;

7. 将调好的味汁倒进肉内，随后整碗放进笼屉先用灶火后用温火蒸约40 分鐘取下;

8. 梅干菜清洗，切割成每全片3 公分、宽1 公分;

9. 切完的梅干菜用白砂糖、油翻拌，放到肉上，续蒸5 分鐘取下，滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧滚，加淀粉和面粉调为稀芡淋上，便出。

营养成分

猪肋条肉(五花肉)：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考試或头脑工作人员，适度进餐豇豆可能会出现一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，对防止直肠癌有一定的功效。