坚信许多 都可以在大街小巷见到一些吆喝发面饼的路边小吃，这类特色小吃不但省时省力并且味儿十分的非常好，针对一些工薪族和学生族是特别适合的。可是总有人担忧路边小吃的环境卫生问题，更安心在家里自身去制做这类特色美食，而很多人不清楚应当采用哪些小麦面粉来制做。那麼，做千层饼用什么面粉好呢?

第一，做千层饼用什么面粉好呢?发面饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统式特色小吃之一，在历史上以鄣城村马路边民宿客栈制做的口味美丽。这类饼外面用一方面包包起來，而内有十数层，逐层相分，烙熟后，外黄里暄，软嫩光亮，软食不油腻，凉吃经久不散口，且味儿香美。发面饼也是浙江省奉化溪口的特色小吃，饼里拌有海苔粉，外边洒上一层白芝麻。熟后酥香爽口。发面饼也是一种纳西族食品。

第二，以大豆油、苔菜粉、白砂糖、麦芽糖等原材料配制成馅。将带有白砂糖、大豆油的面剂包以陷料，擀平后分三等分伸缩，反复数次，最终擀成方饼，反面蘸白芝麻，贴陶炉内壁烧熟。条理清楚，甜中伴盐味，香醇酥脆。小麦面粉倒在砧板上，加老肥，温开水500克，合成发酵面团。待酵面进行，添加适量烧碱溶液，揉匀，稍饧。2.将面糊搓发展条，每100克揪1个面剂，将面剂搓条形，用擀面棍擀成宽正方形面片，再刷上大豆油，稍撒干小麦面粉，随后从左至右叠起来，备用。3.把剂两边各自包严，擀成宽椭圆型饼，再用花刀在饼坯上边碾成棱形块纹路。4.待炒锅气短时，将饼坯摆入屉内，用灶火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼正中间横切面一刀，将饼轻轻地磕动，见起层时，码入盘里。

做千层饼用什么面粉好呢?发面饼以高品质麦子为小麦面粉原材料。用小盆揉面时以老酵母菌头作面引子，待面糊醒松，反复揉和，擀成一层层，随后逐层相压，做成一体。各层中间，涂上一层大豆油、撒上花椒面、精盐。烙制时，应用厚底炒锅，以农作物秸杆为燃柴。烙至外黄内熟，香气外溢时，就可以服用。发面饼选材规定较为严苛，应用的小麦面粉是大汶河海峡两岸生产麦子，用石碾子碾成面，取其精白霜;应用的食用油是当地汇河洼所产黄豆做成的高品质大豆油，这类大豆油清澈结晶状;采用的花椒粉是本乡山神庙村生产的上等麻椒，香气浓厚。