大蒜这类食物我们在平常主要是用于爆炒蔬菜的，它能够 非常好的补充蔬菜的味儿，并且煎炸之后的大蒜在爆炒蔬菜味儿很香，这也是为何要用大蒜爆炒蔬菜的原因。殊不知，针对大蒜，许多 地域还会继续将它用来腌渍，腌制蒜头怎么样吃，就需要大伙儿了解它的作法，而且选择自己喜爱的口感去腌渍小大蒜。

一、小蒜的腌渍方式

材料准备： 去皮小大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。

流程：

1、把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4~6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

2、按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。

3、腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4~6次。

4、在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10~15天。

5、将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。

二、腌渍小山坡蒜的作法流程

材料准备：小山坡蒜、辣椒面 糖、醋精 盐、生抽、羊肉粉各适当。

1、最先自然要摘洗小山坡蒜，这一需要仔细一根根的较为不便，可是没法，以便吃嘛！嘿嘿，洗好以后把山蒜放到小盆里，准备好一次性手套刚开始腌渍，

2、把辣椒面匀称撒上，要细细那类辣椒面会较为好哦，美味漂亮，随后放适当的糖，盐，羊肉粉，再把生抽和醋精倒入，（一定需放醋精，由于酸劲头足），随后携带胶手套刚开始抓匀

3、抓匀以后放到密封罐里放电冰箱里好多个儿时后会更进一步味儿，更美味。