腌鸭蛋是一种十分好吃的美食，并且腌鸭蛋的口味很好，味儿咸香，营养成分也十分高，许多 小朋友都喜爱将腌鸭蛋作为零食来吃。腌鸭蛋的作法实际上并不繁杂，最与众不同的是需要在里面放进一定量的纯粮酒，那样腌鸭蛋的味儿才会更为美味。那麼，腌鸭蛋究竟应当放是多少纯粮酒呢？

多，50个鸭蛋，有1~2两纯粮酒就可以。放进1斤纯粮酒，酒气过重。

二、腌鸭蛋放是多少纯粮酒

这需看你大约是多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤得话，放一斤高度酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清理干净，用热水烫一下再晾晒才可以用，食盐水还要煮沸，制冷至常温下再放进瓷罐，生鸡蛋还要清理干净，晾晒后才可以放进食盐水中。

三、腌咸鸭蛋的方式

1、水腌法

将50个鸭蛋清洗晾晒后放进坛内。再用750克的盐和适当的麻椒、小茴香，加冷水烧开，凉透后倒进坛内(以恰好吞没蛋类为宜)。最终密不可分地封好坛口。经20天之后就可以取下烹煮。如想让鸡蛋黄空出油，可在食盐水里加50-100克的白酒就可以。

2、裹泥法

将鸭蛋50个清洗后晾晒备用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在灶火上熬成浆汁约200ml。最终将这类咸茶汁和米酒75克一起倒进黄泥巴或黄泥中翻拌，匀称地裹满鸭蛋的全身，装进罐里密封性。一个月后就可以取下烹煮。还可以先将鸭蛋清洗晾晒，再用沸水将晾干的红土烫浸成粘稠。将鸭蛋在泥糊中全身裹满，两边蘸盐后放进罐盐后放进罐里封紧罐口。十几天后就可以取下烹煮。