在我国的中国酒文化丰富多彩，并且现如今在销售市场上面有许多 的品牌白酒，几个较为知名的大伙儿也都了解，每个纯粮酒都具备自身与众不同的酿造祖传秘方，这也是为什么每个纯粮酒的口味与味儿上面有很大差别的原因。纯粮酒酿造是需要有酵母的，纯粮酒曲的做法也非常复杂，主要是麦籽、扁豆作为原材料，按占比开展配搭好才可以作出极好的酵母。

纯粮酒的酵母在其中杏花村汾酒曲其做法为：

1.原材料破碎：把麦籽60%、扁豆40%按占比选好，搅拌破碎，规定根据20孔筛的超微粉占20~30%。

2.踩曲：颗粒料放水翻拌，在曲模中踩成曲坯，由坯水分含量为36~38%，规定踩的整平，圆润。

3.入房排序：曲室溫度事先调整在15~20℃，路面铺平稻皮，把曲坯运至房内排序出行，间距2~3公分，各层上置放蒲棒秆，再在上面置放一层曲块，共放三层。

4.发霉：将曲室封闭式，溫度会慢慢升高，一天后曲坯表层出現霉菌黑斑，经36~37钟头，品升温到38~39℃，应控制提温迟缓，使上霉优良。

5.晾霉：曲坯品温升到38~39℃，开启窗门，撕去隔热层，除潮减温，并把曲坯左右倾翻一次，打开间隔，以控制微生物菌种生长发育，使曲坯表层干躁，固定不动成型，称之为晾霉。晾霉时，不可在房间内造成对流风，避免 曲皮开裂。晾霉2~3天，每日翻曲一次，曲层各自由三层增到四层和五层。

6.起潮火：晾霉后，再封闭式窗门进到潮火，品温上至36~38℃，开展翻曲，曲层由五层增到六层，并排成“人”字型，每1~2天翻曲一次，白天黑夜窗门两份两启，品温多起两落，经4~5天曲坯38℃慢慢升到45~46℃，进到火灾期，曲坯升至七层。

7.火灾(高溫)期：这时候微生物菌种真菌由表层向里生长发育，水份和发热量由里向外流失，可打开窗门调整品温，维持44~46%的高溫7~8天，每日翻曲一次。火灾期完毕，有50~70%的曲坯已完善。

8.后火期：曲坯慢慢干躁，品温降低，由44~46℃降至32~33℃或更低，后火期3~5天。

9.养曲：后火过后，为使曲坯再次挥发水份，品温控制在28~30℃开展养曲。

10.出房：把曲块出房，堆起来间隔10公分的曲堆。