鱼一直是我们中国人十分钟爱的美味，各种各样喜宴，宴会或是是企业聚会活动中，饭桌上总免不了鱼的影子。鱼的品种有很多，因而它的作法也各种各样。在其中毛血旺凭着它麻辣的口味吸引了很多的顾客。毛血旺的火锅配菜中，脆响爽口的豆芽是必不可缺的。接下去就介绍一下豆芽菜毛血旺的做法大全。

作法一

主要材料：鱼类1 条 辅材：莴笋头300克 辣椒50克

调味品：独门回过头魚油60克 食盐4克 鸡精4克味精2克米酒10克海鲜酱油3克 白米醋2克剁椒5克 详尽流程以下

作法

1. 原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。

2. 将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。

3. 切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。

4. 鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。

5. 姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。

6. 鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。

7. 绿豆芽掐根处，清洗预留。

8. 绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。

9. 铺在装毛血旺的器皿底端。

10. 锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分鐘。

11. 倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。

12. 待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。

13. 倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。

14. 添加适量开水，没过鱼就可以。

15. 水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。

16. 煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分鐘，就可以。

17. 将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。

18. 将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。

作法二

主要材料:鲈鱼一条、绿豆芽 (250g)、毛血旺料包 (适当)、食用油少量、盐少量、朝天椒末小量、麻椒小量

流程

1.将鲈鱼去鳞、内脏器官后清洗切条预留。

2.绿豆芽清洗绰水，捞起来预留。

3.锅内放水，倒进毛血旺的料包，将切完的鱼装进去煮开。

4.把油炸小鱼放到豆芽菜上边，把刚刚的汤倒一些进来，再撒些朝天椒末、麻椒。