郫县豆瓣酱能够 用来做一些做菜和口感较为重的菜，因此 在一些口感较为重的地域，家中里是常常应用郫县豆瓣酱来烧菜的。郫县豆瓣酱主要是应用朝天椒豇豆和别的一些调味品制做出去的，因此 在烧菜以前放一些郫县豆瓣酱，能够 给菜具有非常好的提鲜功效。可是在放郫县豆瓣酱的情况下，需要将郫县豆瓣酱炒一下，而怎样炒郫县豆瓣酱才可以炒香呢?

豆瓣酱的炮制，在这里菜的品质中，能够 说成拥有 至关重要的功效。

做为生活中口味，它的行为主体味别便是甜味，次之是咸香，如 果郫县豆瓣酱的甜味调配不太好，其生辣之味便会被送到菜式中，而影 响菜式正宗口感的产生，更是根据这一压根原因，

司厨者在炮制郫县豆瓣酱时要留意下列二点：

一是要留意剩余油。郫县豆瓣酱在炮制时，锅中的剩余油不适合过多，反 之郫县豆瓣酱便会变为在炸的情况中，而炸是非常容易把其所含的水份炸干的，乃至是要被炸制焦煳，如果是那样，郫县豆瓣酱一种味道也不 会还有了，所以说，针对剩余油而言，要是可以把其调散调均匀也就可以 了。

二是要留意火力点。由于郫县豆瓣酱水分含量较多，它的香气的炒成， 是要依水份的适当被炒干为确保的。

可是，这种水份的被炒干，是需要有一个全过程的，即水与油相融的時间，一部分水份被炒干之后， 油是能够 滋养郫县豆瓣酱的(实际上这也就是郫县豆瓣酱往往可以造成香气的关键原因)，可是，这一转变的更替完成，需要使其渐渐地遇热，相反，假如火力点过大，水温便会过高，假如郫县豆瓣酱这时入锅，便会听 到哗的一响声，郫县豆瓣酱会在这里一非常短的時间内被炒煳，假如剩余油再 过多，绝大多数便会被炸煳，那样菜式的口感毫无疑问不容易香醇。

实践活动告知我们，郫县豆瓣酱应是以文火温锅温油炮制才好，郫县豆瓣酱 入锅时，有当然的油珠滚动，并且沒有显著响声，待其爆锅至吐油时，也就可以了，这时候的香气可以显著地觉得出去