吃卤面能够 挑选的食物有很多，而很多人喜爱的一种便是四季豆做卤，而且不需要放肉类食品就可以作出美味可口的炝锅面。素茄子卤面的粉丝的做法非常简单，但有些人做出去很好吃，有些人却作出味儿一般，这就得看制作过程中把握的熟度怎样。用四季豆做卤还能够添加一两个朝天椒，用蒜沫做辅材也会让卤更出味。

原材料四季豆一根，青椒一个，蒜两半，生抽酱油一匙，盐适量，芡粉(一匙木薯淀粉加两匙水)适当。

作法

1.四季豆、朝天椒各自切大拇指尺寸的丁;

2.蒜切末预留;

3.炒菜锅烧开，这个时候不加点油，低火，放四季豆丁煸炒煸出水份，炒成四季豆变松后盛出;

4.原锅滴油烧至五成热，入蒜泥进行爆香;

5.倒进四季豆爆锅匀称，再倒进朝天椒稍炒;

6.放水至刚未过食物，煮沸，加入生抽酱油和盐，转低火煮5-8分鐘，沿锅边淋入芡粉至料汁粘稠就可以起锅。

6.打卤时把煮面条的水烧上，待到卤搞好了，水开过把面煮好，过凉，挑出加卤就可以吃完。

做卤面的汤底，要优选好的平菇、虾仁、生猪肉、大鱿鱼、笋片、金针菜，调料扁鱼、沙虫和香菜、苋菜、豆芽菜、白胡椒粉、海鲜酱油、蒜香、蛋丝、瑶柱等。调卤面的汤最好大骨汤或骨头汤。优选好的平菇、生猪肉等料倒进汤中煮透，随后加上红著粉调稠，多加一些老冰糖、盐、鸡精，以提升甘甜、滑嫩的口味。

进餐时，一般先在瓷碗放些苋菜、豆芽菜，上边放鲜面条，再与卤汤调拌，有些人钟爱再加香菜菜、蛋丝、白胡椒粉或海鲜酱油，那样吃起來口味与众不同，余味无穷。卤面在芗城沿传迄今已是上千年的历史时间了。