云吞面也称为扁食，是广东广西地域较为知名的特色美食，它归属于粤菜馆，它和小馄饨也有一定的不一样，往往叫云吞面，是由于广东话和小馄饨的音标发音较为类似，在做云吞面的情况下，云吞面汤也是较为关键的，一般会选用新鮮的猪大骨，选用一些海货来开展制做，可以说味儿十分的美味，我们看来一下云吞面汤底的秘方如何制作。

云吞面高汤怎么做好吃

原材料：新鮮猪头骨、鸡骨架、虾头虾脑、白胡椒粒、姜

先将虾头虾脑用炒锅炒出香味，这个是务必做的，没炒过的虾头虾脑又腥又臭并且沒有香气。猪骨头和鸡骨架飞一下水除掉腥臭味。

用熬汤袋把虾头虾脑包起来，连骨骼鸡骨架胡椒粉姜一起放入不锈钢汤桶里边火灾煲开，转文火煲两个小时上下，下盐糖鸡精鸡精粉就好了。

一些艇仔粥店也会放炒香的大地鱼熬汤，高端一点的还会继续放点小河虾瑶柱这类的，目地也是以便提鲜，胡椒粉起提鲜和辟腥的作用。

云吞做法

食物提前准备

主 料：碎生猪肉、碎牛羊肉共约150克，云吞皮18张，葱郁碎2棵量，蒜茸1粒量，水淀粉2汤匙，菌类约80克，香油2汤匙，色拉油1/2汤匙，蛋白质1只量，花生油、黄奶油各适当。

调味品：酱油1汤勺，朝天椒汁2汤勺。

制做流程

1. 以温火溶化黄奶油，爆小香葱粒和蒜茸，取下添加肉渣、剁碎的菌类、香油、色拉油及水淀粉，翻拌成包馅。

2. 把包馅匀称地分为十八份，每一份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白质，随后顶角摺生成云吞面。

3. 一浅碟面涂上少量花生油，放上云吞面，隔开水蒸十分钟至云吞面烂熟，蘸调味品供食。

常见问题

烹饪云吞面，除隔开水煮熟而食外，也可放进上汤煮开而食。如应用上汤煮开云吞面，可将云吞面先氽水，将表皮上的一层薄粉冲去再煮开，吃起來，云吞面会变香滑可口。