花卷馒头是很多人都喜爱吃的东西，由于花卷馒头不但能够饥饿感，并且口味也很好。花卷馒头也有很高的营养成分，在其中带有很多的木薯淀粉等物质，对身体的益处是十分多的。而许多 人到做花卷的情况下全是应用的一般的小麦面粉，而实际上一些小麦面粉做出去的花卷馒头更劲道。那麼，做花卷应当用哪种小麦面粉呢？

高筋粉和低筋粉相较为，高筋粉更合适做花卷。

不用说高筋粉作出的花卷馒头在其中的营养成分高些，便说高筋粉作出的花卷馒头也比低筋粉作出的花卷馒头更有嚼劲、更美味。实际上，无论是高筋粉、中筋粉，還是底筋小麦面粉，他们都能够用于做花卷，仅仅做出去的口味会各有不同罢了。

而做花卷时要的中筋粉会比较多，原因以下：

一是中筋粉中营养成分并不是很低，

二是中筋粉做花卷得话实际操作起來会非常简单。

用中筋粉做花卷的情况下，小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1，而高筋粉延展性较强，所放水的是多少不容易实际操作。

高筋粉与低筋粉的不一样：

1、用高筋粉做花卷的情况下，由于高筋粉的吸水能力较为强，因此水份需要放的多一点，超出55%为宜；

2、低筋粉的吸水性较为弱，因此低筋粉在用于做花卷的情况下，不必放过多的水份，最好是不必超出50%。

3、此外，不但面粉的种类会影响到花卷馒头的口味，而醒面和蒸花卷的环节也尤为重要，因此必须尽可能精确的把握。

拓展材料：

1、高筋粉

高筋粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉。一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状。

2、低筋粉

低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。