在中国各省都时兴着变蛋，又称之为皮大或是皮蛋，如果是身心健康的成人，平常吃变蛋沒有过多的忌讳，但有几种群体最好是不必吃变蛋，最先是年纪较为小的小孩，特别是在儿童不能吃，此外这些出現脾阳不够的人，也有身患心血管疾病的人都不能吃变蛋，下边详细介绍方便的营养成分作用及其可能产生的伤害。

变蛋的营养成分及坏处：

最先松花蛋的做法决策了松花蛋中带有比较丰富的矿物，能合理的推动消化，提升大家的胃口；

由于松花蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成，因此当然可以中合的胃液，对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效；

松花蛋还具备一定的清爽解暑的功效，并且皮蛋的做法基本全是拌凉菜或是立即加一些调味品就服用的，因此能做到降火的实际效果；

服用松花蛋的弊端

由于松花蛋里边带有一定量的铅，因此如果是使用过多就会非常容易造成贫血的症状并有可能造成免疫能力下边的状况；

假如长期性服用松花蛋，还可以造成身体对矿物的消化吸收特性变弱，导致缺乏钙铁锌等矿物的病症；

在夏季针对霉变的松花蛋是难以评定的，由于松花蛋自身做法决策了它与众不同的口味，即便一些到期霉变，也不易察觉出去，一旦吃完到期的松花蛋，伤害是十分比较严重的，很可能造成腹泻、呕吐等不适感病症；

变蛋的营养成分及坏处

营养成分：

变蛋味辛、涩、甘、咸、寒性，入肝胆经；

有润嗓、去热、解酒、去肠子火、治泻痢等作用；

若放醋拌食，能清热解毒消炎、养神宁心安神、滋补养生运动健身；用以医治牙周病、口腔溃疡、喉干口干等。

伤害：

宝宝、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人少食。

变蛋里含铅量，这很多人都了解，因此大伙儿买无重金属变蛋认为那样就可以安心服用了。实际上，无重金属变蛋一样含铅量，成年人还能够，针对少年儿童還是少吃为好。

生产加工变蛋时，要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鸭蛋外边，

2个礼拜后，色香味俱全的变蛋就做成了。黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，变蛋便会遭受铅的环境污染。依据国家规定，每1000克变蛋铅超标不可超出3mg，合乎这一标准的变蛋又叫无重金属变蛋。因此，“无重金属变蛋”并并不是说不含铅量，只是指铅含量小于国家规定标准。

中医学觉得，少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，会留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。常常服用“无重金属变蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。

无重金属变蛋虽然色香味俱全，营养丰富，但小孩处在人体充沛发育过程，对铅的危害反映较为显著，還是少吃为妙。

夏天高温天气，大部分人都喜爱在饮葡萄酒时要变蛋来助兴，或凉拌变蛋犒赏一家老小，她们或许从未想过，变蛋也可能造成食物中毒。