吃过咸鸭蛋的人，绝大多数都是被这类特色美食深深地吸引住，它是我国历史十分久远的一种特色美食，在中国各省都很火爆，据了解，咸鸭蛋不但味儿十分美味，并且其营养成分比较丰富，例如含有蛋白和多种多样碳水化合物，一般人都能够安心吃咸鸭蛋，尤其是出油的咸鸭蛋吃起來味儿最好是了，这类咸鸭蛋的腌渍方式 以下。

出油咸鸭蛋的二种腌渍方式 ：

所需原材料：

鸭蛋50个、冷水4000克、粒盐（一般食盐也可）600克、高度酒100克、

传统式的做法：

1、将鸭蛋洗干净，擦拭或是晾晒上边的水分；

2、将冷水放进锅中，倒进盐煮溶化，喜爱五香气的能够再放3粒八角、一小把麻椒、一块八角茴香一起煮，放凉，倒进纯粮酒；

3、将晾晒的鸭蛋放置入腌菜坛子中；

4、倒进食盐水，压上竹帘子或是菜盘，让鸭蛋所有侵泡在食盐水中，盖上，腌30~45天，30天和鸭蛋微有盐味，45天鸭蛋黄会出现许多 油；腌蛋和溫度有关系，夏季快一些，秋季冬季就慢一些；

5、腌到感觉盐味恰好了，将鸭蛋取下擦干净拿纸每5个叠成一卷放进冷藏室（冷藏格）存储，随吃随煮就可以了，那样鸭蛋就不容易由于仍在食盐水中泡着而愈来愈咸，也不会由于所有煮开储放，鸭蛋的鸡蛋清发硬不好吃了。

也有一种新腌法，腌得也很好：

1、将鸭蛋洗干净，擦拭或是晾晒上边的水分；

2、一个碗倒进高度酒，一个碗加盐；

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞起来，放进盐碗中滚上一层盐，放进袋里；

4、将全部鸭蛋所有搞好都放进袋里，随后扎牢封袋，在外面再套一层袋扎牢；

5、放进阳光底下晒2个钟头（咸的快一些）随后放进阴凉的地方30天之后就可以吃完。也是夏季溫度高腌得快一些，秋冬季慢一些。