和传统式鲜奶油对比，人造奶油的延展性高些，在许多 蛋糕房中应用的全是人造奶油，人造奶油不但能够确保营养元素，并且与传统式鲜奶油对比，更为干净环境卫生，遭受大量人的喜爱，可是人造奶油并不可以多吃，因为它可能会造成我们人体内营养成分摄取过度单一。那麼，人造奶油是清是真的吗？有什么常见问题？

人造奶油清

关键在餐馆或家中用餐时立即擦抹在吐司面包上服用，小量用以烹饪。销售市场上市场销售的多见真空小包装。

家中用人造奶油务必具有下列特性：

⑴保形性：放置室内温度时，不熔融，不形变。在外力下，易形变，可制成各种各样花式。

⑵延展性：放置超低温下，往吐司面包上仍便于擦抹。

⑶口熔性：放置嘴中应快速熔融。

⑷风 味：根据有效秘方和生产加工使其具备让人开心的味道和香气。

⑸营养成分：一是做为身体发热量的来源于，二是人造奶油应含有多不饱和脂肪。

二、食品工业级人造奶油

⑴食品工业级人造奶油需具备下列生产加工特点：

血压延展性：就是指在外力作用小的状况下不容易形变，外力作用大的时候容易形变，可作塑性变形流动性。溫度高时变松，温度低时发硬。假如溫度转变并不大，强度主要表现出很大的转变，表明其延展性差，相反溫度转变大，强度转变小，表明其延展性范畴大。

血液卡仕达酱性：就是指蛋糕烘焙点心具备松脆易破的特性。卡仕达酱值越小，卡仕达酱性就越好。

补充酪化性：把人造奶油加到混和面糊中以后，髙速搅拌，因此面糊容积扩大。它是因为人造奶油裹吸了气体，并使气体变成了细微的汽泡。植物油脂的这类含气特性就叫酪化性。

负重乳状液性：油和水互相混溶，但在食品生产加工中常常要将油相和水相融在一起，并且期待混得匀称而平稳。一般人造奶油中带有一定量的破乳剂，因此它能与生鸡蛋、牛乳、糖、水等乳状液并匀称分散化在面糊中，推动容积的澎涨，并且能生产加工出口味优良的吐司面包和小点心。

足月吸水能力：吸水能力针对生产加工乳酪产品和蛋糕烘焙小点心拥有 关键的实际意义。比如，在曲奇饼干生产中，能够消化吸收产生面条需要的水份，避免 挤压成型时发硬。

软管空气氧化可靠性：可使食品储放更长的時间。

此外，人造奶油中还带有水溶的食用盐、奶制品和其他水溶增香剂改进食品的口味，还能使产品携带具备风采的橘黄色。

⑵食品工业级人造奶油的类型：

血压通用性人造奶油：这类人造奶油归属于全能型，一年四季都具备延展性和酪化性，溶点一般较低。

血液专用人造奶油：

A. 吐司面包用人造奶油：这类产品用以生产加工吐司面包、点心和做为食品装饰设计，砂浆稠度比家中用人造奶油硬，规定塑性变形范畴较宽，吸水能力和乳状液性好些。

B. 发裂用人造奶油：这类产品比吐司面包用人造奶油硬，延展性覆盖面广，具黏性，用以烤制后规定出現层析的食品。

C. 油酥饼小点心用鲜奶油：这类产品经一般发裂用人造奶油更硬，秘方中应用较多的极其硬化油。