烤羊是一种很火爆的食材，是用牛肉烹调而成的。而要想制做出美味的烤羊，选适合的羊，是较为关键的，由于仅有羊选的好，那烤羊才会出现美味的口味。自然，烤羊的做法及其常用的辅材也全是不可小觑的。下边，就为大伙儿详解一下烤羊的有关专业知识！

一、菜肴特点

一般采用辽阔的草原膘肥、休重40斤上下的小羊屠宰后，褪毛带皮腹腔加葱、姜、椒、盐等调料总体烤做成。此菜羊形详细，羊跪在木方盘里，颜色金红，绵羊皮松脆，牛肉嫩香。

二、主要材料选料

内蒙古自治区有宽阔的大草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名世界，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，全是出产高品质羔羊肉的原产地。

烤羊要挑选身强力壮的1~2周岁以上上下的小羊作原材料，制做出去的烤羊是认可的味儿美丽的，肉不但嫩并且营养成分高，嚼在口中满口香，用较老的羊做原材料是不宜的。近几年来，内蒙古实行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)开展混种，肉质地胖瘦适合(小尾寒羊肉质地瘦，大尾牛肉质肥，混种后胖瘦适合)，是制做羊肉串的好原材料。

三、做法

选择一只身强力壮的羊羔，将羊的身上的毛所有剪去，再将事前配置好的泄药灌进羊腹腔，那样便会使羊把胃肠里的东西代谢干净。随后，把羊栓到木柱上让羊烤火炉。時间稍久羊就被火烧得全身出汗。由于过度炎热和口渴，这时候的羊特想饮水。但给羊喝的却并不是清凉的泉水，只是一盆拌和了八角茴香、茵香、胡椒粉等调料的咸盐水。

羊只能把早已掺加调料的食盐水喝得一干二净。这时候，再在篝火上加上柴火，使火烤得更旺，羊就又不断饮水，但这时喝下的却還是加了调料的食盐水。

大概用一两天的時间，配置的调料和食盐水，根据活羊的胃肠血液渗入羊全身的每个位置。而这时的羊早已奄奄一息。被干掉后，刮去羊毛绒、清理内脏器官，再将整羊放进馕坑内旋转烤制。

应用这类与众不同的方式 作出的烤羊，全身呈黄棕色。全羊烤好后被放到小饭桌上，抬上顾客眼前，接待客人人过目赞扬后，主人家便主刀激光切割。将一块块羊羔肉送至顾客眼前的菜盘里，由顾客按自身的爱好挑选，沾上胡椒粉、茵香、辣子面等调味品服用。