蒜头这类食材实际上是一种调味品的，许多 人到烧菜的情况下全是需要应用到的，那样的话针对大家的人体而言能够产生许多 的营养元素，可是蒜头吃太多得话也是会出现副作用出現的，那麼便会造成自身出現容易上火的状况产生，并且还会继续造成一些消化道层面的病症，尤其是普遍的细菌性肠炎的。

古代人觉得多食蒜会损耗人的气，另外也损耗人的血，《本草从新》记述〝蒜头辛热有害，生痰动火作业，散气耗血，孱弱有热的人切忌沾唇〞。因此人体差、气血虚弱的人要留意。 服用像蒜头、朝天椒等辛辣食物食品，对得身患病重、或是已经吃药的人而言，很可能出現显著的副作用，不仅可能引起旧病，还可能使药品无效，或与药品造成链式反应，影响身心健康

因为蒜头的抑菌和抗病毒治疗特性，很多人都觉得服用蒜头可防止肝炎。实际上，若已身患乙肝病毒，则不适合服用蒜头，因蒜头会刺激性胃肠，可能会抑止消化酶代谢、影响食材消化吸收。并且蒜头能降低红细胞和血红蛋白，因而吃太多蒜头有可能会导致贫血。

生大蒜的的刺激很强，平时少吃点是能够促进消化，可是假如身患非细菌感染的肠炎、腹泻时再吃蒜，明显的刺激性会使肠粘膜血肿、水肿加剧，推动外渗，使病情严重。生蒜的辛辣味会造成黏膜血肿和水肿，因而腹泻患者若服用蒜头可能会使病情严重。

蒜头丰有营养成分，又可以作为除菌、防止各种各样病症，很多人喜爱用餐时吃好多个蒜头，针对身患肺结核、癌症、及其高血压、动脉硬化等心血管疾病的病人很有益处。可是如果有眼病，或身患癌症，或身患肝病的人，就不宜服用蒜头。

除此之外，蒜头服用过多，还非常容易造成贫血的症状及使胃粘膜遭受明显刺激性。”张素革负责人说，曾有试验说明，用大蒜精油喂养耗子，耗子的血细胞会遭受毁坏，造成耗子得了贫血，这代表着蒜头对身体的血细胞也可能造成伤害，乃至造成贫血