小兔子是一种饲养量十分大的禽畜，归属于较为火爆的食物之一，小兔子的肉质地鲜嫩，特别适合用于制做大中型烹制，在其中，红烧兔肉便是较为完美的作法，以川香红烧兔肉最火爆，这道菜的做法注重辛辣食物刺激性，可以压着兔子肉的腥味儿，下边就讨论一下川香清炖免肉做法有什么呢？

原材料：小兔子一整只、窝笋三根、郫县豆瓣酱15克、酱油15克、姜一块、独头蒜二块、辣椒干10克、麻椒适当、盐5克、糖5克、米酒15克

清炖免肉做法一：

1.温开水下兔子肉块煮至水开，把兔子肉盛出用冷水清洗干净预留。

2.锅内下油，兔子肉含油率不高，能够多放一点油。把小香葱，生姜丢下去进行爆香

3.再把兔子肉倒进炒出香味，倒进无盐黄油烹调一会儿。

4.倒进冷水，水流量刚未过兔子肉块，放进十三香，辣椒干，八角，盐，生抽酱油，酱油，大火烧开后转小火烤。

5.烧至汁剩余二成的時候，资金投入韭菜苔白煸炒一分钟。歇火，把韭菜苔叶资金投入用温存烧开就可以出锅摆盘。

清炖免肉做法二：

1、窝笋削皮清洗切片，生姜切成片，蒜切片。兔子肉清洗斩成坨，油八成热后，放进兔子肉，炒至鲜血腥味儿彻底挥发时，捞起来预留。

2、油八成热后，放进郫县豆瓣酱，低火炒成辣椒油，再放进生姜片，蒜块，辣椒干，麻椒进行爆香。

3、这时放进炒过的兔子肉，添加米酒，酱油，糖炒匀，再倒进沸水，未过兔子肉就可以，大火烧开后，再转中文火盖上盖焖40分钟。

4、40分钟后，放进窝笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃窝笋脆点的能够降低焖至時间，喜欢吃更软一些的，能够适度延长焖至時间）。

5、最终掀盖，大火收汁，放进盐，炒匀就可以起锅。