牛肝的营养成分是很丰富多彩的，并且能够和牛肝配搭的食物也是十分都的，牛肝配搭不一样的食物，所具备的营养成分也是不一样的，但是牛肝无论是和什么食物配搭，都不容易影响牛肝自身额营养成分，能够和牛肝配搭的食物关键有苋菜，香辣椒干，或是是和黑木耳等食物配搭起來得话，是十分下饭菜的。

烧汁牛肝

作法：

牛肝片放进适当的米酒、生姜片和小量的白米醋，搅拌均匀后腌渍十分钟，将牛肝片表层轻轻地的拍出薄粉

放进烧开的锅中煎一下，当牛肝被煎酥了后用筷子翻过来将另一面再炸一下

在小盘子中调个碗汁：黄豆酱、香油、番茄沙司、米酒、适当的盐和小量的白砂糖，搅拌均匀

用干净锅，放进小量的食用油，放入圆葱爆锅，圆葱香气爆锅出去后放进绿豆芽一起煸炒

再放入大葱段一起煸炒，煸炒匀称后放入刚煎过的牛肝，再放入准备好的碗汁，煸炒匀称，再度添加大葱段，煸炒匀称就可以，盛入碗中。

野山椒炒猪肝

作法：

将牛肝放到自来水龙头下清洗，尽可能清洗里边的鲜血，再放到盐水中侵泡约三十分钟

将清洗的牛肝控干水份，切片状;平菇清洗控干切成片，泡尖椒切圈，姜片切条，蒜头削皮切成片，蒜黄切条

将香油、白砂糖和木薯淀粉放进切完的牛肝中，翻拌备用

起油锅，放入葱姜进行爆香后放入牛肝，火灾油爆至牛肝掉色后舀出，备用

将锅清洗，放少量油，放入平菇，煸炒至平菇变松，放入野山椒，炒匀

放入牛肝，炒匀，放入生抽、盐、蒜黄，炒匀就可以起锅

辣椒爆牛肝

作法：

在切割成片状的牛肝中添加适量的水淀粉、盐、米酒，搅拌均匀腌渍一下

准备充分好碗汁： 大蒜片、生姜片、水淀粉、盐、米酒、白胡椒粉、生抽酱油和米醋适当配制好;饭锅沸水， 放入木耳在里面煮上三分钟捞起来

焯过木耳的水再度开后放入腌渍的牛肝， 快速的用筷子散掉， 熄火， 让它在水中烫上一两分钟再捞出;将锅烧热，放进适当的油，放入牛肝煸炒一下

再放入木耳和辣椒片一起煸炒;放入准备好的碗汁，煸炒匀称，大火收汁就可以。