我国宽阔，产生了许多 具备地方色彩的特色美食，在其中东北地区许多 特色美食是广为人知的，溜肉段便是很典型性的一道东北菜，假如吃过溜肉段得话，毫无疑问会留有很刻骨铭心的印像。溜肉段的做法实际上也不是很繁杂，关键是上浆要挂好，这一决策着菜式的口味。下边讨论一下溜肉段上浆窍门。

溜肉段，是东北三省的传统式特色美食，具备外酥里嫩，食香爽口的特性。制成品外酥里嫩、咸香爽口，老百姓餐桌上的家常小炒。由溜肉段衍化出的锅包肉也是东北菜中的經典。

作法一

食物提前准备

主要材料：瘦猪肉四两。

调料：丝瓜二钱、毛笋片二钱。

调味品：芝麻油一钱、木薯淀粉二两、生鸡蛋一个、鸡精五分、生抽五钱、醋三分、白砂糖二钱、绍兴酒一钱、食盐、葱、姜、蒜各少量。

制做流程

1、先把肉切割成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍兴酒、食盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用木薯淀粉加芝麻油调糊浆好。

2、用一小碗加绍兴酒、芝麻油、白砂糖、醋、鸡精、生抽、木薯淀粉对好汁卤预留。

3、勺内汁卤扩宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄色松脆时捞起来。

4、炒勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜切片、毛笋片炒两下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻好多个个，滴芝麻油出勺摆盘。

作法二

食物提前准备

主要材料：生猪肉适当

调料：辣椒2~3个，清洗撕成一小块，木薯淀粉适当，葱蒜少量

调味品：盐，鸡精，白胡椒粉，生抽少量

制做流程

1、生猪肉最好是选瘦削的脊肉，切发展3~5公分，厚2~3公分的肉粒，木薯淀粉加少量水，和锅包肉的木薯淀粉粘度一样，挂匀称浆

2、油烧至七成热，炸里脊，炸至橙黄色时捞起来备用。留少量底油，放进姜蒜丝，大蒜进行爆香，倒进辣椒和炸好的肉煸炒，添加调味品，勾上芡，出盘。

常见问题

炸时不必把肉炸的很熟太硬。最好是不必所有用木薯淀粉抓肉，少量小麦面粉会让肉不容易太硬，非常容易进味。

入料汁时别害怕不立刻沸腾，假如过多得话，尽可能用炒锅把汤往锅边送，周围的关注度会让料汁立刻干枯汽泡