用石锅来炖红烧肉是很好的一种方式 ，用石锅做为厨房用品，可以维持食物的原汁原味。他的作法和用炒锅做基本一样。能够在糖色这一阶段用炒锅，最终把全部的食物放石锅里边，那样用文火煮一个小时上下，那样石锅炖红烧肉就搞好了，我们看来一下石锅炖红烧肉的作法。

石锅炖红烧肉的作法

原材料

五花肉400g，老冰糖4.5粒，姜，葱，生抽

作法

1.将五花肉大丁，倒进未过肉的水，放上3片生姜片。(我的是石锅)

2.盖上外盖大火烧开，关文火闷。

3.至软烂，能用木筷稍戳一下，随便戳进来为好。

4.倒上生抽，稍煸炒一下，让肉匀称着色。

5.火灾开外盖烧至类似收汤，放进老冰糖，再煸炒。

6.至老冰糖溶化，料汁粘稠就可以。

作法二

用材

主要材料：五花肉1条

调味品：姜半个蒜4瓣八角2个酱油少量大葱5根山茶油适当米酒1/4瓶白砂糖适当

1.先绰水，随后把猪肉皮上的毛在火上烤掉

2.打花刀以后再次绰水

3.糖色，用白砂糖放水熬出柠檬黄添加冷烧开情况下便是炒糖色

4.爆锅姜葱姜蒜八角，把绰水的肉倒进爆锅，炒冒油份以后下炒糖色、四分之一瓶米酒、少量酱油

5.转至石锅中，大火烧开，转最少火2钟头，时间到了炒糖色

做菜方法

1、由于猪毛在皮肉里边，只有用火计是最好方法。

2、炒糖色不必炒的过度彻底焦掉，要不然有一种苦味道，建议用冷水替代油来熬，那样非常容易把握熟度。

3、不必去放水，这一点很重要，那样做出去才会原生态，我几乎做菜讨厌一大大锅水下来，那般失去保守主义，全是吃调味料的味儿了。

4、我的私房写真秘笈便是不放水，加酒，别去买那麼几十块一瓶的米酒，商场里边2-3元钱一瓶的就蛮好，做普通百姓的菜就务必用普通百姓能接纳的食物。其实我放了四分之一瓶米酒下来，再再加小半碗的炒糖色，自身肉里边也是有水份的，因此压根也不需要放水，焖的全过程中蒸气会从石锅里边的孔出去，假如感觉最少的火還是很大得话，取下外盖，用一张厨房纸盖在上面，那样焖4钟头都没问题，而立即用外盖最少火得话，2钟头出来口味最好是，時间长时间太软烂，時间过短肉较为柴。時间类似以后大火收汁就可以了，或许有些人会觉得刚开始的色调过淡，就一直放酱油放生抽，实际上今日的红烧排骨色调的主人公是炒糖色，而不是过多的生抽，过多的生抽总是变黑。烹饪美食便是那麼奇特，焖制的情况下色调算不上很深，大火收汁时，色调伴随着料汁的黏稠度会慢慢加重，最后的颜色才算是大伙儿想见到的。