馍馍是一种十分普遍的食材，有的人会感觉蒸馒头是一件十分简易的事儿，却会发觉在自身亲手做的全过程中，会出現各式各样的问题。馍馍在制做出去之后，味儿都不像想像中的绵软爽口。初学者在制作过程中，最非常容易出現的便是馍馍吃起來不绵软，反倒硬邦邦觉得。

1、小麦面粉的采用

小麦面粉关键分成高筋、中筋和低筋粉，面点，一般都用中筋粉。商场里一般沒有标明的散称小麦面粉，便是中筋粉。

2、醒面的方法

发面：传统式的手工馒头，都用老面发酵。发面便是之前做了馍馍剩余的那一坨面。自来水把发面化掉，加碱，再再加小麦面粉揉制而成。在使用量上，一般500克的小麦面粉，80克发面，添加3—5克碱就可以了。

发酵粉：这一简易易做合适初学者。500克小麦面粉，加5克发酵粉就可以。发酵粉最好是不立即放进小麦面粉中，先用温开水化掉，再添加小麦面粉中，那样能确保匀称。

3、揉面

醒面的最好溫度是30度上下，因此一般用温开水揉面，30、40度上下都能够，冬天温度能够适度高一点。小麦面粉和水的占比一般为2：1，可依据团体状况适度调节。此外揉面时加小量动物油，会让馍馍更白变香。天赋加点糖，能促进面糊迅速发醇。天赋加点盐，能够让面更劲道！

4、醒发

面糊揉到光洁后，用湿抹布盖上醒面1钟头上下，面糊涨有很大的延展性则发好了。若面发不起来，可在面糊正中间挖一个洞，倒进1大杯纯粮酒，静放10分钟，面便发起来了。

5、蒸制

馍馍摆上炒锅后，先别开枪，再静放三十分钟，开展二次发酵。随后凉水上锅煮，水中放适当的盐或是橘子皮，盐促进馒头发酵，橘子皮能让馍馍提鲜。老面馒头蒸熟后变黄，能够在水中添加一些醋，再把馍馍放入锅蒸10分钟，馍馍就能皮肤变白。

6、天赋加点葡萄酒

揉面时，一半的水流量用葡萄酒来替代，葡萄酒中的酶能使馍馍进一步发醇，蒸熟后分外绵软。