伴随着特色美食制造行业的盛行，黄焖鸡米饭这道归属于济南的特色美食在近些年进到很多人的视野中。黄焖鸡米饭保存了鸡自身的鲜香，加上平菇、辣椒等火锅配菜，更为把握住许多人的食欲。黄焖鸡米饭不但是肌肉细嫩，吃了以后，都需要喝两口汤才算考虑。那麼那样一道特色美食是怎么做出去的呢。我们来了解一下黄焖鸡米饭的秘方详细说明。

食物

主要材料：鸡1只，香稻米300g

辅材;油适当,盐适量,酱油适当,生抽酱油适当,米酒适当,黑胡椒粉适当,葱适当,姜适当,高良姜适当,八角茴香适当,丁香花3粒,良姜适当,辣椒2个

制做流程：

1. 平菇提早泡开;

2. 黑木耳提早泡开;

3. 毛笋切片儿清洗泡茶去苦涩味儿;

4. 鸡脯肉剁碎核桃仁小块，提早冷水侵泡，正中间数次鱼缸换水，至水净;

5. 泡过的鸡脯肉用消毒杀菌茶巾或厨房纸吸走水份;

6. 添加生姜片5、6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上;

7. 毛笋小块控干水份预留;平菇切粗丝预留;黑木耳清洗掰成小小块预留;小香葱修边段预留;蒜头切割成末预留;干红辣椒清洗干净预留;假如加青红椒还要这时候备好;泡香菇的水回应去残渣预留;

8. 将平菇水烧开或入微波炉到贴近烧开，预留。

9. 锅中入油，热锅凉油文火，添加鸡脯肉小块及其全部腌制料，渐渐地爆锅至鸡脯肉冒油、表层金黄色，盛出预留;

10. 原锅进行爆香蒜泥和干红辣椒，至朝天椒呈深酒红色;

11. 放入黑木耳、平菇、笋，转火灾，煸炒匀称;

12. 放入鸡脯肉，火灾煸炒匀称;

13. 添加老冰糖和酱油，煸炒匀称;

14. 添加加温过的平菇水，未过鸡脯肉;假如平菇水不足，能够再加一点儿沸水;火灾烧开后转文火，盖上盖子焖炖至鸡脯肉软烂，正中间查验并煸炒;

15. 添加适量盐调料，并转大火收汁;

16. 收至料汁粘稠，添加小香葱和青红椒，煸炒匀称，熄火出锅，就可以。

黄焖鸡做法小提示

1、烹制小窍门：烧菜以前把全部的用材包含调味品都备好，操作流程便会游刃有余、十分圆满。

2、最终的青红椒非务必，喜爱能够加多，讨厌能够不用。

3、这一菜仅有略微的甜味儿，假如非常喜爱辣，能够加多辣椒干并扒开爆锅。

4、最终的炒糖色自身掌握，要想料汁多一些能够少收一会儿，要想料汁浓稠就多收一会儿，沒有固定不动的标准。

5、别忘记焖一锅白米饭。

5黄焖鸡制作技巧

黄焖鸡的做法：

第一步：去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免 鸡脯肉劣变。

第二步：焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，全部北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些。

第三步：炒糖色，炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。