很多人都喜欢吃凉拌菜，在平常沒有烧菜的情况下，凉拌菜便是一个十分非常好的挑选。凉拌菜制做起來非常简单，只需要将各种蔬菜等清理干净，随后用调好的调味品拌凉菜就可以了。在制做凉菜以前，最先应当将调味品选好，调味品的秘方针对凉拌菜口感的影响是十分大的。那麼，凉拌小菜的香料配方是什么呢？

凉菜料汁要用什么关键调味品：

食用盐：能出示菜式适度咸度，提升口味，还能使蔬菜水果脱水，适当充分发挥防腐蚀功效。

糖：能引出来蔬菜水果中的纯天然香甜，使菜式更为美味可口。用于腌泡菜还能加快发醇。

葱、姜、蒜：味儿香辛，能除去原材料的生苦涩味或腥味儿，并减少酸菜发醇后的独特怪味。

朝天椒：与葱、姜、蒜的作用非常，但其更加刺激性的与众不同甜味，是使很多凉菜让人健脾开胃的重特大元勋。

几类凉拌菜调料秘方融合：

1、咸味汁

以食盐、鸡精、芝麻油加适当酸菜鱼火锅调合而成，为乳白色成鲜香。可用拌食鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果、豆类食品等，如咸味鸡脯、咸味虾、咸味豇豆、咸味青笋等。

2、生抽汁

以生抽、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅调合做成，如红灰黑色咸鲜香。用以拌食或蘸食肉类主要材料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。

4、蟹油汁

用材为熟蟹肉、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。蟹肉先用绿色植物煎炸香后加调味品烧开，为橙红色咸鲜香。多用于拌食荤料，如：蟹油鱼肉、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、香油汁

用材为香油、盐、芝麻油，加酸菜鱼火锅烧开，为咖色咸鲜香。用于拌食荤料，如：香油鸡、香油小肉等。

6、韭味计

用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。

7、麻汁汁

用材为花生酱、食盐、鸡精、芝麻油、蒜末。将麻汁用芝麻油调稀，加食盐、鸡精调合匀称，为赭色咸香辛料。拌食荤素搭配原材料均可，如：麻汁拌长豆角、麻汁丝瓜、麻汁海叁等。

8、椒麻汁

用材谋生麻椒、生葱、盐、芝麻油、鸡精、酸菜鱼火锅，将麻椒、生葱同做成细茸，加调味品调合匀称，为翠绿色或咸香气。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野山鸡片、猪里脊肉片等。不宜熟麻椒。

9、油葱

用材为花生油、葱末、盐、鸡精。葱末入油后炸香，即成油葱，再同调味品翻拌，为乳白色咸香气。用于拌食禽、蔬、肉类食品原材料，如：葱油鸡、油葱萝卜条等。

10、糟油

用材为糟汁、盐、鸡精，调均匀后为咖色咸香气。用于拌食禽、肉、水产品类原材料，如：糟油风爪、糟油鱼肉、糟油虾等。