四川一带地域都喜欢吃香辣的东西。这与地域的历史时间及其地形地貌都是有关联。朝天椒能够除去身体的体内湿气，美容养颜。因此相对而言，四川的卤汁也会以麻辣的味儿做为基本。在其中，川卤又分成红卤与白卤。自己制作得话能够以自身的口感主导。我们讨论一下四川卤汁的调料配方吧。

川香中的卤味分成很多种多样，一般包含红卤，白卤，今日就关键讲下红卤的做法与调料占比

红卤的卤水配方(以酱卤20Kg卤品原材料为例子)详细下边：

一、关键调料原材料

八角100克 肉桂粉35克 砂仁25克 山柰30克

丁香花5克 肉豆蔻10克 月桂叶100克 肉豆蔻5克

小茴15克 白蔻50克 白芍10克

二、輔助调料原材料

小葱2000克 生姜1500克 白胡椒粉30克 食盐合适

米酒1000克

炒糖色适当 味精20克 鸡精10克

老冰糖100克 酸菜鱼火锅适当

三、加工工艺

(1)生姜拍破，小葱挽结，八角、肉桂粉掰分一小块，砂仁去籽，肉豆蔻、肉豆蔻、白蔻拍破，白芍、八角、肉桂粉、砂仁、山柰、丁香花、肉豆蔻、月桂叶、小茴、白蔻、白芍、肉豆蔻入冷水中侵泡，夏季5-8钟头，冬季8-12钟头，入冷水锅中氽一水捞起来，冷水清洗，沥净化水，用2个香辛料袋匀称散装。

(2)取一清洁卤汁锅，放进清洗的竹夹板，资金投入香辛料袋、小葱、生姜、白胡椒粉、老冰糖、米酒，掺加酸菜鱼火锅，灶火烧开，撇净白沫子，改成文火熬至香气四溢时，放进食盐、炒糖色稍熬，下应卤的原材料，加入味精、鸡精，灶火烧开，撇净白沫子，改成低火或文火卤至原材料刚完善或熟软(视原材料材质老嫩灵便把握)时，将卤汁锅端离火口，待卤品原材料在卤汁中侵泡10-20分钟后，捞起来熟肉制品，新红卤汁即已做成。