黄豆芽是根据绿豆在水中侵泡以后，转化成的一种蔬菜水果，并且这类蔬菜水果水份许多，合适补充机体营养成分，可是平常我们不建议吃太多的豆芽，由于过多的豆芽会造成人体水份过多，非常容易导致小便增加的状况。黄豆芽由于其本身的营养元素丰富多彩，并且也有清热去火的实际效果。那麼，黄豆芽有哪些营养成分呢?

一、每100g鲜豆芽菜含维他命C30-40Mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、色氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、磷酸氢钙1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、磷酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。服用豆芽菜是近些年的新风尚，豆芽菜中以黄豆芽更为划算，并且营养丰富，黄豆芽也是当然服用现实主义都所青睐的食品之一。绿豆在出芽全过程中，维他命C会提升许多，并且一部分蛋白也会溶解为各种各样人所需的碳水化合物，可做到绿豆原成分的七倍，因此黄豆芽的营养成分比绿豆更大。

二、作用：

黄豆芽含有甲基纤维素，是便秘病人的健康蔬菜，有防止消化系统癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。它有消除血管壁中胆固醇和人体脂肪的沉积、避免 心血管疾病变的功效。中医学觉得常常服用黄豆芽可清热去火，有利排尿去湿，醒酒毒热毒。黄豆芽是化痰火寒湿的生活中蔬菜水果，凡身体素质属痰火寒湿者，血压较高或血脂偏高，并且多嗜酒烟油腻者，假如常吃黄豆芽，就可以具有清肠胃、退热毒、洁牙齿的作用。

三、服用提醒：

黄豆芽寒性，烹饪时要加上一点姜片，经中合它的寒凉，十分适合夏天服用。

烹饪时盐油不适合过多，要尽可能维持其口味淡的茯苓功效和可口的特性，豆芽菜入锅后要快速煸炒，适度加些醋，才可以储存水份及维他命C，口味才好。黄豆芽化学纤维较粗，不容易消化吸收，且特性偏寒，因此脾胃虚弱的人不适合久食。

1. 现阶段销售市场上售卖的无根豆芽大部分是以生长激素和有机肥催发的，无根豆芽是國家食品卫生制度单位明文禁止市场销售和服用的蔬菜水果之一

2. 一切正常的黄豆芽略呈淡黄色，不太粗了，水份适度，无臭味;异常的色调泛白，黄豆粒发蓝，芽茎粗大，水份较多，有有机肥的味儿。此外，选购黄豆芽时选5～6公分长的为好。