美味可口的凉拌菜是大伙儿非常喜欢的，不论是哪一个时节，凉拌菜全是桌子必需的一个菜式。而爽口凉菜的炝拌是方式是有很多类型的，并且需要用心的科学研究制做，添加自身喜爱的食物。而不容易做凉菜的盆友能够学习培训一下食谱，终究自己制作起來便捷，并且环境卫生。那麼爽口凉菜菜谱大全有什么呢？

1.茄子拌鲜虾

原材料：茄子2根、新鲜虾200克、蒜头3瓣、麻椒20粒、米酒、黑胡椒粉、盐、糖、白醋适当。

作法：

1、新鲜虾去头削皮，剥出鲜虾，挑去除虾线，用米酒和黑胡椒粉腌渍十分钟。

2、入沸水中焯烫，掉色后捞起来，过凉白开水，捞起来控干预留，茄子对半割开。

3、用汤勺挖掉内瓤，切割成片状，入沸水中焯烫一会儿，捞起来太凉。4、蒜头拍扁后切碎，绰水后的鲜虾、茄子和蒜泥混和，加上盐、白砂糖、白醋翻拌。

5、起绿色植物锅中，文火炸香麻椒，除掉麻椒，把麻椒油趁着热浇在拌好的茄子鲜虾上，翻拌就可以。

2.红油猪耳朵

原材料：熟猪耳朵、青红椒、辣椒油、米醋、生抽酱油、白砂糖、熟芝麻。

作法：

1、熟猪耳朵片去油腻一部分，切细条。

2、青红椒清洗后一样切细条，预留。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到大盆里，倒进一匙生抽酱油。

4、一汤匙米醋，翻拌。

5、一汤匙白砂糖，翻拌提味。

6、再说上一勺自做的辣椒油，最终撒上些熟芝麻就可以。

3.五彩大拉皮

原材料：拉皮2张、丝瓜1根、红萝卜1根、生鸡蛋2个、黑木耳、精瘦肉、生抽酱油、生抽、盐、糖、味精、熟芝麻、蒜泥、香莱末、老陈醋。

作法：

1、精瘦肉切割成丝用小量淀粉和面粉抓一下。

2、炒菜锅烧开下油，油烧后将丝袜高跟鞋放进煸炒至丝袜高跟鞋皮肤变白。

3、添加白芝麻炒出香味。

4、先后添加美味鲜酱油、盐、糖、味精大火烧开，熄火，放凉就可以。

4.凉拌木耳豆油皮

原材料：豆油皮、莴笋、黑木耳，红萝卜1根、蒜末1勺、红葱头1个、油30Ml、生抽15ml、老陈醋30Ml、糖10克、食用盐、油辣子

作法：

1、黑木耳自来水侵泡1钟头，清理干净掰成小朵，红萝卜去皮刨丝，莴笋清洗切条，豆油皮切条。

2、黑木耳、豆油皮、莴笋段、胡萝卜丝绰水，水开即捞，装在碗里。3、炒菜锅烧滚油，进行爆香红葱头片和姜蒜末，放进生抽、糖、醋、油辣子翻拌。

4、把调味品汁倒进豆油皮、黑木耳、莴笋和胡萝卜丝中，添加芝麻油，翻拌。

5.老醋花生

原材料：花生仁、油麦菜、豆腐干、原米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱

作法：

1、将花生仁煎炸熟。

2、将油麦菜清洗切条、豆腐干滚刀块、大葱切末。

3、取一容器放进米醋、白砂糖、芝麻油、生抽、大葱搅拌调为汁备用。

4、取一个三角状的碗，油麦菜丝、豆腐干丁铺底，放上炸好的花生仁，在倒进调准的汁拌匀称就可以服用。