连藕的色调是奶白色的，但是有的情况下我们会发觉连藕的色调是翠绿色的。这类状况尽管并不是常常能够看到的，可是一旦发觉连藕发生变化色调，還是应当留意最好是不必服用了。连藕的味儿的确是很好的，也遭受很多人喜爱。非常是一些吃客们，但是连藕发黄是什么原因呢？

由于连藕中带有一种成分-单宁酸，别称鞣。当连藕来到皮或是割开切成片以后，表层曝露在空气中便会变为深褐色。掉色是因为化学作用，单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色黑色素，也就是色素。

假如要想避免 掉色，能够将割开的藕放到冷水或是盐水中侵泡，阻隔气体，能够避免 氧化还原反应。谨记：炒藕时切勿用炒锅，用石锅为宜，切藕时最好用不锈钢板刀。由于鞣与金属材料转化成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色或深绿色。

连藕发黄最好不必吃完。

1、一切正常的连藕外边的皮是土褐色的，里边呈乳白色或是是浅黄色，连藕变为翠绿色，可能是连藕中带有的单宁酸物质与铁产生反映，转化成深棕色的鞣质盐，并且连藕发黄还可能是由于遭受病菌的侵蚀，使连藕的表层色调产生变化，那样的连藕是不适合服用的。

2、 一般状况下连藕变翠绿色了，仍在再次服用得话，会将翠绿色连藕中的病菌送到身体，进而导致胃肠的不适感，可能便会出現肚子疼的状况，导致腹痛、腹泻等病症，有的人的身体素质较为差的还会继续出現恶心想吐、呕吐的状况，影响身体的一切正常新陈代谢。

拓展材料：

储藏方式

一 发售连藕的储藏方式：

1.沙浆涂藕储藏。采用黄土层粉碎并除去沙石等脏物，放水调配成粘稠，随后将整个藕放进此沙浆中预浸，待藕身匀称裹上沙浆后，取下，装进箱里或绣花枕头内，捆紧就可以。若沙浆干躁掉下来后，可再依上法预浸1次。适合短期内储藏和运送市场销售。

2.控温水储藏。将采摘的藕带泥带回，放进温度在5℃～8℃的蓄水池内，可冷藏1月上下。也可将田藕挖到后，稍洗一下，装进蒲包或包装袋，每70Kg上下1包，放到水位1米、溫度较低的水里，使手袋下不贴土壤，上不外露河面，上边再盖一层厚6公分～10公分的各类植物，可随时随地售卖。

二 待生产加工连藕的存储方式：

1.清理削皮。将刚发掘出去的带泥连藕用冷水洗干净，分为藕段，再将藕段两边的藕节除掉，并且用不锈钢板铲刀刮掉连藕外皮。

2.侵泡脱水。为避免 连藕褐变，将削皮后的连藕先侵泡在0.8%～1.5%的食用盐水溶液中，待藕体稍酸软后，再放置LB连藕防腐剂水溶液中侵泡40分钟。随后用脱水机价格脱水，防止在包装袋子中出現水滴。

3.真空包装袋。为防止连藕产生酶促反应，应取用隔氧工作能力强的涤纶包装袋开展包裝。每袋按1～5Kg散装，并且用真空机密封性。