很多人全是较为喜欢吃萝卜咸菜的，家里边备用萝卜咸菜会比去外边选购要更为划得来，也很性价比高，因此 腌咸菜就变成较为普遍的一种家中凉拌菜，每一次在用餐的情况下都是摆上菜，腌咸菜的情况下留意需要用恰当的器皿，假如器皿用的不对，或是是选的不太好都是让萝卜咸菜长霉，也有可能会腌渍问题。

腌咸菜用哪种器皿

腌制咸菜要留意应用适合的专用工具，非常是器皿的挑选至关重要，它是关联到腌酸菜的品质的。

假如腌渍总数大，储存时间长的，一般用缸腌。

腌渍风干萝卜咸菜，如香辣萝卜干、洋白菜等，一般运用坛腌，因腌菜坛子肚小口小，有利于密封性，腌渍总数非常少，时间较短的感菜，也能用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮容器为好，切勿应用金属制造。

酱腌咸菜的情况下，一般要把原材料菜切一片、块、条、 丝等，才有利于酱腌浸入菜的组织內部。假如将鲜鱼全部酱腌，不但腌时间长，又不容易腌透。因而，将菜切割成较小样子，装进布袋子在资金投入酱中，酱对布袋子产生工作压力，可加快腌制食品的完善。布袋子最好是采用粗砂纸缝纫，使酱腌便于渗入;布袋子的尺寸，可依据腌器尺寸和萝卜咸菜总数是多少而定，一定以装5斤萝卜咸菜为宜。

酱耙要用木制，不适合用金属材料。制酱和酱腌菜都需要常常打耙， 便是用酱耙将酱腌菜左右滚动。木制酱耙轻有水的浮力，放于酱缸内，不害怕食用盐浸蚀，都没有臭味，符合国家标准。此外，腌酸菜还需要苕帚、叉子等专用工具，能够 依据需要，灵便挑选。

腌咸菜用腌咸菜用瓷器瓷器，作法以下：

一、材料一、原材料

九头九头芥菜介菜1000g、盐100克、油适当1000g、盐100

二、作法

1.九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥。

2.干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。(堆黄的介菜腌渍好之后更鲜。)

3.介菜堆黄后，切短，放瓷器器皿中。

4.再加适当的盐，一般是10斤新鮮介菜用1斤盐。

5.用力揉搓，至出水量。

6.放进瓷器器皿中，用力夯实。

7.夯实后的介菜上边压上吊物。那样过上两至三个礼拜，就可以吃完。