腊菜也是北方人别名的雪里红，在东北地区，一来到冬季北方人便会喜爱腌渍一些腊菜来储存越冬，也归属于一种开胃菜，一些北方人还喜爱用腌渍的腊菜，也就是我们别名的雪里红，炖上一锅东北地区的大铁锅炖菜，在东北地区有一道特色美食叫雪里红炖豆腐，十分的美味。自然还能够依据自身的口感来烹制，在腌渍的工程项目中也要留意一些事宜。

腊菜如何腌渍：

(一)刷碗 将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。

(二)晾菜 将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。

(三)刷碗用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。

(四)搓揉将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。

(五)装坛将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。

(六)密封待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免 长霉，一个月后更可食。

腊菜的储存与服用：

(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。

(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。秋腊菜一直可食到第二年4月。腊菜怎么做好吃野生笋炒腊菜食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当

辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做時间20—30分钟流程1.竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的時候再捞起来，用力撕掉再切段。2.肉沫剁好。3.腊菜一小碗预留。4.红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。5.炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。6.再倒进笋和红尖椒煸炒。7.炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分鐘。8.约15分鐘后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。9.随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。10.盛出摆盘。即美味可口有下饭菜。小提示野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。腊菜炒蛋食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程1.把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下2.生鸡蛋打撒预留3.锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4.把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用