大家都了解生鸡蛋是一种含有高蛋白的食材，因此 大家服用生鸡蛋是以便补充本身的营养成分和蛋白。一般人多吃鸡蛋全是吃白水煮鸡蛋，而在煮蛋的情况下实际上也是有一定熟度注重的，将生鸡蛋煮熟了就尽早将生鸡蛋捞出来。不然鸡蛋煮久了不但会外流营养元素，口味也会衰老，可是鸡蛋煮久了得话营养元素会彻底消退吗?

有营养成分可是许多 被毁坏。

的黄金时间非常好掌握。冷水入锅，水开后算好5分鐘，煮出去的生鸡蛋既被杀掉了危害病原菌，又能较为详细地储存营养元素。

假如生鸡蛋在开水中煮超出10分钟，內部会产生一系列化学反应。

越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白

触碰，因此 较难消化吸收。蛋品中蛋白带有较多的

，历经长期加温后，它会溶解出

，它与鸡蛋黄中的铁产生反映，产生身体不容易消化吸收的

，营养成分损害较多。

煮不太熟的生鸡蛋伤害更大。鸡蛋不仅存有沙门菌环境污染问题，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白质二种有害物质。前面一种会影响蛋白的消化;后面一种能与食材中的生物素融合，造成身体生物素欠缺，造成精神怠倦、

等病症。而生鸡蛋一经煮开，所述二种物质才会被毁坏。

除此之外，煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免 营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收;煮前把蛋放进凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压;随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免 鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。

煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免 营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收;煮前把蛋放人凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压;随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免 鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。

常见问题：

1、别用沸水煮鸡蛋

最先，烧开的水就会让生鸡蛋在锅中四下滚翻，非常容易把鸡蛋壳撞烂，乃至蛋白质都露出来。次之，生鸡蛋中的蛋白凝结转性，并不需要很高的溫度，一般60℃—87℃就可以，而开水的溫度能做到100℃。假如用开水煮，蛋白质可能就老得跟橡皮擦一样。因此 煮鸡蛋的情况下，应当打开表盖，让水略微冒泡泡，而不是烧开。

2、煮的時间要短，煮后要制冷

蛋白质全熟，鸡蛋黄也彻底凝结的生鸡蛋需要煮10分钟，可假如你要想一个鸡蛋黄嫩嫩水煮鸡蛋，大约6分鐘就可以了。假如鸡蛋煮的時间太久，便会有刺鼻的硫的味道。此外要留意的是，把生鸡蛋从锅中拿出来后要马上用冷水制冷，不然残留的溫度会让蛋再次加温而衰老。

3、陈一些的生鸡蛋更剥

我们都感觉最新鮮的好，但是水煮鸡蛋实际上没必要用太新鮮的。由于略微陈一些的生鸡蛋反倒更强剥。假如把生鸡蛋在电冰箱里存储几日，其pH值便会略微上升，蛋白质和里层鸡蛋壳的粘合度会略微会松。