韩国辣白菜在我国年青人的眼中是十分广为人知和美味可口的土特产，现在中国也是有许多做泡菜的店家，味儿不遑多让，可是酸菜确实有营养成分吗？尽管酸菜的味儿十分的健脾开胃，殊不知因为泡菜的制作全过程中失去许多的维他命，及其很多的亚硝酸钠针对血红蛋白浓度的威协，促使会出現氧气不足和致癌物质的风险状况。

酸菜有营养成分吗？

酸菜在有时没有胃口用餐的情况下，能够 用来作为调料的菜吃，由于酸菜的味儿都较为重，浓一些。一般将酸菜包管好得话，可以吃一个月上下。可是，酸菜由新鲜水果生产过程中，会使原来具备的抗氧化性、防止心血管疾病及肿瘤功效的各种植物化合物，如叶绿素、大豆异黄酮、酚类物质等，遭受显著的毁坏，其营养成分也比不上新鲜水果。

酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害

刚泡好的酸菜里边亚硝酸钠的成份很重，空气中的危害病菌会在2个钟头内粘附在剩饭剩菜上刚开始繁育，在绿色植物身体有一些还原酶，能够 把一部分磷酸盐转变成亚硝酸钠。亚硝酸钠假如很多进到身体得话，可能造成“高铁动车血红蛋白浓度症”，血液丧失带上氧的工作能力，进而出現缺氧症状，比较严重的可能严重危害性命。对亚硝酸钠更普遍的焦虑还取决于，亚硝酸钠在人体内与胃液融合，可能转换成亚硝酸，而后面一种是一种致癌物质。

决策酸菜中亚硝酸钠成分是多少的要素

1、环境污染水平

环境污染水平越高，亚硝酸钠的成分越高，因而，在制作泡菜时要确保原材料的充足清理和清洁。

2、溫度

酸菜发醇时溫度越高，出現亚硝峰越快，相反则越低，因此生产制造酸菜尽可能在溫度较高的地区开展发醇，使其发醇全过程迅速进行。

3、原料

一般来说，生产制造酸菜的原料越新鮮，成熟情况越高，其磷酸盐成分就越低，不新鮮、带叶蔬菜水果中的亚硝酸钠的成分较高，比如大白菜中的磷酸盐就比箩卜的磷酸盐成分高。

怎样身心健康的吃酸菜？

1、发醇前期1-3天中，酸菜中的微生物菌种生长发育迅速，微生物菌种将蔬菜水果中的磷酸盐转变成亚硝酸钠，此外，蔬菜水果中的酚类物质和维他命C等物质也会将亚硝酸钠空气氧化，但整体而言，转化成的亚硝酸钠超过被复原的亚硝酸钠，因而,伴随着发酵时间的开展，亚硝酸钠的成分会逐渐升高。

伴随着微生物菌种新陈代谢活动的持续，从第3天到15天内，co2被消失殆尽，泡菜坛中的自然环境不利除乳酸菌饮料之外的别的微生物菌种的生长发育，此外，蔬菜水果中的亚硝酸钠成分因为被氧化而降低，因而，亚硝酸钠的成分会慢慢降低并趋向一个相对性平稳的标值。根据这一周期时间，能够 掌握到，腌渍1~3天和是致癌物质成分最大的时间范围，应当在20天之后再服用，而服用长期性超出30天储放的酸菜，相对性身心健康。

2、研究表明，维他命C能阻隔亚硝酸生成。建议常常吃酸菜的人，应多吃含有维他命C的蔬菜水果，并适当降低服用畜类食品。酸菜再美味，也不可以餐餐吃，做为日常饮食的食用香料，有时候吃一次就好。