大伙儿平常用餐都不可或缺馍馍，馍馍是大家日常生活之中的正餐之一。并且馍馍之中带有很多的木薯淀粉及其碳水化合物化合物，针对补充人体能量是十分有协助的。很多人平常也会在家里自己做馒头，那样也可以确保食材的身心健康。蒸馒头的情况下要留意馒头的配方占比。那麼，馒头配方占比是如何的呢?

蒸馒头的方式许多 .选小麦面粉也很重要.不可以挑选筋度太高的小麦面粉,例如用于制作面包的小麦面粉就不可以用于蒸馒头.南方馒头(带清甜味)用低筋度的小麦面粉,一般买小麦面粉时面袋上面标出是糕点粉.这类馒头做法是:

秘方:小麦面粉100%,糖:10~20%,水占42%,酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(奶

粉5%或油5%)

作法:1小麦面粉与酵母粉混和匀称,

2用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了.

3别的的水融解糖.温度不可以太低,30度上下这好.

41与2混和,添加3和面,最好用搅拌器,用力得话较累.尽可能使小麦面粉面条全拓展.

5面糊静放10分钟,成形.

6醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面,也就是在环境湿度75%,溫度37上下最好是.最好是不必让表层吹干了.

7水开后蒸15分鐘就可以.

醒面

原材料：小麦面粉 2 杯

酵母粉(Active Dry Yeast) 1匙

牛乳 1 杯

糖 1 匙

制做：

1、和面：牛乳在微波炉加热中热成30oC上下的温牛乳，放糖融解后，再加酵母粉，室内温度置放10分钟后，待其表层造成白沫子，和入小麦面粉中，翻拌，搓成硬软适度(可酌情考虑加小量小麦面粉或牛乳)的面糊，而且做到 “三光”(即手光,片灯及盆光)。

2、发醇：将面糊放进盆中，盖上，在30oC上下隔热保温2~3钟头，见面糊涨到原先的2~3倍大时，说明面糊已发后。

3、成型：发好的面团应用前要再揉一次。制成馍馍、小笼包等制成品后，要闲置15~20分钟，称为醒发，随后再蒸。

4、煮制：水开后再蒸12~15分鐘。歇火后让制成品制冷5分鐘上下，再开启盖子，取下制成品。

留意：

1、第一步“和面”并不是简易的将全部原材料混和、翻拌，主要是揉，要尽可能多揉。和面的关键功效和目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此 和面这一步十分关键，切勿粗心大意。一般要揉3-5分鐘。

2、醒面的最好溫度。 酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。小于摄氏度零度，酵母丧失特异性;溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。因此 醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。面糊在这里一溫度下，2~3钟头便可发醇取得成功。以便做到这一溫度，冬天可将面糊放进电烤箱中，但无须加温。

3、做馒头时，大家习惯把锅中的水烧开后再放馍馍，那样，馍馍大幅度遇热，外界先热，非常容易使馍馍半生不熟。我的做法是，馍馍搞好后就上屉，置放20分钟醒发后，再开枪蒸，那样溫度渐渐地升高，不但馍馍遇热匀称，非常容易煮熟，并且还能填补面粉发酵的不够。蒸熟后,千万别由于想尽早见到成效，一歇火就猛的一下开启盖子，不然您会见到艰辛进行的白胖馍馍，突然间缩了，皱了。

4、面糊发得很肥，但煮熟的馍馍变白并不大，表层有象死面一样的挂机。这是由于面糊发过度，酵母菌沒有劲头了。可在成型前再向面糊中揉进些小麦面粉。

5、煮熟的馍馍与蒸笼布粘在一起，这是由于蒸笼布太干燥的原因