剩饭剩菜是我们生活起居中十分普遍的一种状况，一般煮饭的情况下把握不太好食量便会非常容易做的多了，便会非常容易造成 剩饭剩菜，而剩饭剩菜不但味儿不新鮮，另外也会非常容易造成 霉变，再度服用便会非常容易对人体造成 非常大的伤害，而剩饭剩菜之中是沒有病菌的，可是有一定的亚硝酸盐，会非常容易出現中毒了的状况。

剩饭剩菜有病菌吗?

剩饭剩菜中有亚硝酸钠

当我们说不必吃剩菜时，通常会用那样一个原因：“剩菜里的亚硝酸钠成分太高了，吃下去对身体不太好”。

亚硝酸钠自身有很多主要用途。它是食品生产制造行业不可或缺的原材料。亚硝酸钠被用于腌渍肉类食品, 因为它能够 避免 病菌生长发育。另外，因为它還是一种氧化剂, 与肉的脑钠反映后, 可以使商品展现出比较满意的淡粉色"新鮮"色调, 如牛羊肉。

但不必吃剩菜的叫法是有些道理的。

许多 新鮮的食材上都带有磷酸盐和亚硝酸钠的成份。假如新鮮的情况下吃，就不容易有哪些问题。但置放长时间得话，病菌就在这其中很多繁育。伴随着病菌的增加，他们会把磷酸盐转换为亚硝酸钠，让这类物质的成分快速增加，进而做到威协身心健康的程度。

亚硝酸钠有害，少吃为妙

对身体而言，亚硝酸钠是一种非常值得警醒的物质。一方面，在烹饪或别的标准下，肉制品内的亚硝酸钠可与碳水化合物溶解反映，转化成有强致癌物质的亚硝酸。

另一方面，短期内内摄取大使用量的亚硝酸钠，人感受出現中毒了反映，比较严重时乃至会送命。亚硝酸钠对人的致死量为1公斤休重22mg。误吞亚硝酸钠的人会出現下列病症：胸闷气短、呼吸不畅、呼吸困难、头昏、头痛、心悸等。

情况严重还可出現恶心想吐、呕吐、心跳很慢、心率不齐、焦躁不安、血压减少、肺水肿、休克、惊厥或抽动、昏迷。在食品管控关不紧的以往，常常有某某某饭堂误将亚硝酸钠当做食用盐造成 数十人送诊的新闻报道见诸报导。比较严重时，病人还会继续由于呼吸道和呼吸系统衰退而身亡。

退一步说，不考虑到食材中的亚硝酸钠，便说剩菜中的病菌，进到身体也对身心健康没有什么益处。

不必太过焦虑剩饭食中的亚硝酸钠

尽管说剩菜里的亚硝酸钠会比新鮮食材要多，可是都没有必要极度恐惧。由于撇开计量检定谈毒副作用便是耍无赖。一般来说，一盘过夜剩饭剩菜中的亚硝酸钠成分约为每公斤有七mg。

可是要了解，國家对亚硝酸钠制订的标准是每公斤三十至七十mg。这代表着，一盘剩饭剩菜吃下去，间距國家划分的线还较为远。

可是，那么说仅仅以便让大伙儿不必对剩菜过多焦虑，并不是说亚硝酸钠对身体没害，更并不是激励大伙儿去吃剩菜。终究，对人体危害的物质，我们会少摄取就尽量避免摄取。并且，大部分食材全是新鮮的情况下吃比较好。单论口味，我们也倡导吃新鮮食材。