核桃仁在我们的日常生活确实归属于一种十分好吃的食物，有的情况下吃起來好像有一种根本停不下来的觉得，吃完一个还爱吃第二个。但是，即使核桃仁有比较丰富的营养成分，也不可以一次性吃太多，不然便会过犹不及，反倒会影响到身心健康。那麼，新鮮的核桃仁究竟有没有营养成分呢?

鲜核桃，别称青核桃，说白了是未历经干躁全过程的核桃仁，一般 指7月结的核桃仁，削皮后的鲜核桃肉能够立即服用，也可用以烹制。

鲜核桃中身体必不可少的碳水化合物成分以及他碳水化合物的成分都高过存储一段時间后的干核桃仁,这表明干核桃仁在干躁的全过程中，因为高溫、阳光照射、自然通风等要素影响，巨大地加快了营养物质的外流。

鲜核桃里有丰富多彩的维他命，在生产过程中会损害绝大多数，单就营养元素而言，生的比熟的更全方位。但熟核桃仁里的脂和蛋白更非常容易令人消化吸收。

1. 核桃肉带有较多的蛋白及身体营养成分必不可少的不饱和脂肪，这种成份皆为人的大脑组织细胞分化的关键物质，能滋润大脑神经，提高脑作用;

2. 核桃肉有避免动脉硬化，减少胆固醇的功效;除此之外，核桃仁还可用以医治非甘精胰岛素依存性糖尿病;核桃仁对癌症病人也有止痛，提高白细胞计数及保护肝脏等功效;

3. 核桃肉带有的很多维生素E，常常服用有润皮肤、乌双鬓的功效，能够令皮肤滋养光洁，富有延展性;

4. 当觉得疲惫时，嚼些核桃肉，有消除疲劳和工作压力的功效。