湖南省剁辣椒刀豆是湖南省较为知名的一道菜式，作法简易，能够热吃还可以腌渍起來做凉菜吃。因人而异，喜好的口感不一样，因此作法也就并不大同样，可是基本的实际操作還是不会改变的，免不了的便是刀豆，朝天椒，色拉油等，在夏天是一道爽口的开胃小菜，口味清新脆爽，实际的几类作法以下介绍，可供掌握。

1.剁椒鱼头抠去内脏，将鱼皮子内的黑色粘膜和鱼血都清洗干净（一般剁椒鱼头都是带点鱼身），用刀从头开始割开下颌处连到，用盐（调味品里的）将剁椒鱼头內外搓匀，腌渍10分钟；干水豆豉用小水泡软，蒜削皮拍开；锅内下油，将剁辣椒放到底锅、随后放进姜、蒜、水豆豉和解决好的剁椒鱼头及其水；（将鱼头发朝上放到锅内）盖上盖子，烹制。待烹制完毕时，开启盖子，端出锅胆轻轻地摇晃，保证 鱼片沒有粘在底锅，用鱼铲将剁椒鱼头轻轻地当心盛出摆盘。锅内剁辣椒与料汁搅拌均匀，淋在鱼的身上就可以。

2.原材料：夏天新鮮刀豆，自制剁辣椒，蒜头，色拉油。作法：血压新鮮刀豆十根洗干净，切小块，放3勺子盐，拌和放碗里密封性，盐能腌出刀豆不必要水份，密封性后冷藏室6钟头，冷冻能维持刀豆新鮮脆感 血液电冰箱取出，控干刀豆不必要水分，用吸油纸把刀豆不必要水分吸走 补充放2勺剁椒，很多蒜沫，香色拉油，与控干水的刀豆匀称拌和 负重拌和后放密封罐密封性，冷藏室6小时后能够开吃完。夏季拌凉菜刀豆是一道周期性的好饭，口味清新脆爽。

3.将新鮮的刀豆去蒂把、去筋；清理、晾晒；随后, 切割成以下照片中的样子;放进阳光底下晒大半天，晒得风干；拌剁辣椒匀称（留意避免手辣，戴手套实际操作），1斤刀豆，0.3斤上下剁辣椒 ；放进到腌菜坛子或是陶罐里边5-10个钟头，留意要能密封性；存储到冷柜里，保存期能够储放有1月,爱吃是多少就从夹是多少出去；剁辣椒刀豆伴随着時间的转变会变黄，也渐渐地会变酸，又酸又香又脆，唾液都想流出去的觉得！

4.把刀豆摘回家了，用力从两边撕拉式面膜去蒂及四条长筋。自来水清理干净刀豆，将刀豆切割成条,置阳光底下或是房间内晾至6至8成干。 注:如果是老刀豆,则要撕下内壳子。随后添加剁好的小辣椒。放进适当的盐，把朝天椒和刀豆，搅拌均匀，装进器皿内密封性,置房间内阴凉的地方当然储存。发醇进味20天之后就可以服用。