大伙儿如今针对食材的规定早已不只是能饥饿感了，只是期待吃到美味可口的特色美食。并且，假如食材的色调和外型好看得话，无形中之中也会提升大伙儿的胃口。可是，如今店铺里边市场销售的各种各样好看的特色美食基本上都加上了黑色素，许多黑色素针对身体是有非常大伤害的。因此，大伙儿能够 尝试自己制作黑色素。那麼，如何自制鲜红色食品色素呢?

食品色素，是黑色素的一种，即能被别人适当服用的可让食材在一定水平上改变原来色调的食品防腐剂。食品色素也同山梨酸一样，分成纯天然和人造合成二种。食品的颜色是食品感官质量的一个关键要素。大家在制做食品常常应用一种食品防腐剂——食品色素。应用的食品色素有纯天然食品色素和生成食品色素两类。在1850年美国人创造发明第一种生成食品色素苯胺紫以前，大家全是用天然色素来上色。

早在公年10新世纪之前，古代人就刚开始运用天然植物天然色素给食品上色，最开始应用黑色素的是大不列颠的阿利克撒人，那时候她们用茜草植物色素制成玫瑰花蓝紫色糖块。之后，南美洲的达兹铁克人和阿芒特克族人陆续从雌虫胭脂虫中获取胭脂虫红，用以食品上色。在我国自古以来就会有将红曲米制酒、酱肘子、制红肠等习惯性。西北一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米糕服用。

食品上色和改进食品颜色的食品防腐剂。有纯天然和生成之分。纯天然应用黑色素是立即从动物与植物组织中获取的黑色素，对身体一般来说是没害，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡罗卜素、荠荠菜和炒糖色等，便是在其中的一部分。人造合成食品色素，是用中温煤焦油中提取的苯胺染剂为原材料做成的，故又称中温煤焦油黑色素或苯胺黑色素，如生成苋菜红、柠檬黄及焦糖色这些。这种人造合成的黑色素因易引起中毒了、泻泄乃至癌症，对身体危害，故不可以要用或尽可能无需。

二、食品色素的制取方式 有什么

服用生成黑色素一般颜色艳丽，上色力好，可靠性好，无臭无气味，质量均一，便于融解和撞色，而且成本费便宜，普遍用以糖块、点心上彩装和茶饮料等的上色。色淀普遍用以生产制造糖块、脂基食品和食品包装制品等。服用天然色素虽可普遍用以多种多样食品上色，但一般上色力和可靠性等均比不上服用生成黑色素，并且成本费较高。无机物黑色素运用非常少，多仅限于食品表层上色。

姜黄或黄玉米皮可做为姜黄色制取的原材料，而以姜黄历史时间较早。

1.实验试剂：酒精见“凝血酶的获取”。这儿作为有机溶剂，采用工业乙醇。

2.生产流程：姜黄中央(预备处理)中央姜黄粉中央(获取)中央渗沥液中央(收购酒精)中央废弃物中央(萃取)中央萃取胶状物中央(制冷)中央商品

3.操作流程：

(1)预备处理：将姜黄清洗，去除发霉物和异色不干净物后，晾晒后用破碎机破碎成粉末状。

(2)获取：将姜黄粉倒进瓷器缸中，添加4倍容积的70%的酒精，拌和5分鐘后，静放侵泡留宿。隔日过虑出上清液预留，除杂再按同法侵泡3次，前二次渗沥液放进塘瓷桶中开展回应，后2次清液可做为下一批姜黄的获取浸泡液应用。

(3)收购酒精：将所述回应的渗沥液，倒进蒸馏瓶中，加温收购酒精，等酒精收购结束后，将废弃物倒进锅中。

(4)萃取、制冷：将以上锅中的姜黄提取物，在拌和下加温萃取成胶体溶液，制冷至室内温度即得商品。用时要1/3的酒精融化就可以应用。

黑豆皮可用以获取红色素，获取后的黑豆仍可生产加工食品。

1.实验试剂：

(1)盐酸：见“血红蛋白的制取”。这儿用以调整PH值，采用化学纯实验试剂。

(2)柠檬酸钠：见“蛋白酶和胰细肤水胰蛋白酶的获取”。这儿用以调整PH值，采用化学纯实验试剂。

(3)酒精：见“凝血酶的获取”。这儿作为有机溶剂，采用工业乙醇。

2.生产流程：黑豆中央(萃取法)中央萃取液中央(萃取)中央鲜红色液體中央(除残渣)中央全透明红色素

3.操作流程：

(1)萃取法：选择干净的黑豆倒进瓷器缸中，添加1.5倍容积的70%酒精，在室内温度下拌和获取5～6钟头，随后滤掉黑豆(供服用)，搜集渗沥液。

(2)萃取、干躁：将所述渗沥液缓解压力萃取后，离心分离机去除沉淀，搜集鲜红色抽滤液。

(3)除残渣：把以上抽滤液倒进塘瓷桶中，拌和下要1：1的盐酸调整PH值至2.0，静放后，用离心脱水机去除残渣，搜集全透明鲜红色液體，即是商品。

4.生产流程：黑豆中央(获取)中央渗沥液中央(萃取)中央600黑色素值液體中央(除脏物)中央全透明鲜红色黑色素

5.操作流程：

(1)获取：将干净的黑豆倒进炒锅内，添加1.5倍容积的冷水，烧开后，过虑，去除黑豆(供生产加工食品)，搜集渗沥液。

(2)萃取：将以上渗沥液移进缓解压力萃取锅中，缓解压力萃取至原容积的1/3时，用离心脱水机去除沉定，搜集600黑色素值的液體。

(3)除脏物：将以上600黑色素值液體，拌和下要柠檬酸钠调整PH值至5.0上下，静放后用离心脱水机去除脏物，获得全透明的红色素商品。

(三)、葡萄黑色素的制取

蓝紫色红提的皮中带有比较丰富的红色素，制酒后的红提废渣，可用以获取红提黑色素商品。

1.实验试剂：

(1)酒精：见“凝血酶的获取”。这儿作为有机溶剂，采用工业乙醇。

(2)柠檬酸钠：见“蛋白酶和胰细肤水胰蛋白酶的获取”。这儿用以调整PH值，采用化学纯实验试剂。

(3)酒石酸：别名2、3-二甲基丁二酸。酒石酸以酸碱性钾盐的方式存有于红提内，它难溶解水和酒精，因此再用果汁酿酒过程中便成沉定溶解，这类沉定称酒石，酒石酸的名字便由此而来。它的溶点170℃。这儿用以调整PH值，采用化学纯实验试剂。

2.生产流程：红提废渣中央(抽提)中央渗沥液中央(萃取)中央提取液中央(干躁)中央食品色素

3.操作流程：

(1)抽提：将红提废渣清理干净，放进瓷器缸中，添加1.5倍容积的70%酒精，及其适当柠檬酸钠(或酒石酸)，搅拌均匀，使PH值至3.0上下，拌和获取4～5钟头，随后过虑，搜集渗沥液。

(2)萃取、干躁：将以上渗沥液缓解压力萃取成透明液体，随后喷雾干燥机即获得食品色素。

4.加工工艺表明：葡萄黑色素在PH值为3.0时呈鲜红色，在PH值为4时，则呈蓝紫色。其可靠性随PH值的减少而提升，因而，此类黑色素可做为高級酸碱性食品的黑色素，可运用于水晶果冻、苹果酱、果肉饮料等上色，其特性是上色力好，效果非常的好。使用量一般为0.1%～0.3%上下。

(四)、沃柑皮黑色素的制取

采用沃柑皮可获取沃柑皮黑色素，原材料来源于便捷，质优价廉。

1.实验试剂：酒精见“凝血酶的获取”。这儿作为有机溶剂，采用工业乙醇。

2.生产流程：沃柑皮中央(预备处理)中央沃柑皮浆状物质中央(获取)中央渗沥液中央(萃取)中央萃取黑色素

3.操作流程：

(1)预备处理：沃柑皮黑色素在沃柑外果皮体细胞中融合坚固，因而，务必先将外果皮冷冻后破碎，毁坏其植物细胞，做成糊状物，倒进瓷器缸中。

(2)获取：在瓷器缸中添加同容积的酒精，搅拌均匀后，侵泡48钟头，过虑去除除杂，搜集渗沥液。

(3)萃取：将以上渗沥液在缓解压力标准下萃取，即获得纯天然萃取黑色素。

橘皮萃取黑色素可作各种各样食品假如酱、水果汁添加剂。也能作护肤品或营养成分防腐剂的添加剂。

三、食品色素的归类

1.服用天然色素

纯天然添加剂服用纯天然添加剂关键就是指由动、绿色植物组织中获取的黑色素，多见植物色素，包含微生物菌种黑色素、小动物黑色素及无机物黑色素。绝大多数来源于绿色植物组织，非常是水果和蔬菜。安全系数高，有的还兼顾营养成分功效(如β-胡罗卜素)。

天然色素特性：能尽快效仿天然物的色调，色彩较当然;成本费较高;保存期短。上色易受金属离子、水体、pH值、空气氧化、阳光照射、溫度的影响，一般较难分散化，染着性、添加剂间的相容性较弱。

按来源于可分成植物色素(如叶绿素等)、小动物黑色素(如紫胶红等)、微生物菌种黑色素(如红曲黑色素等)。除此之外，它还可包含一些无机物黑色素。按构造还行分成叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡罗卜素)、多酚类化合物(如花色素苷)、大环内酯(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、柠檬黄等。

2.服用人工服务黑色素

生成添加剂生成添加剂的原材料主要是化工原材料。主要是根据有机合成制取的有机化学黑色素。按化学结构可分成甲酰胺类黑色素和非甲酰胺类黑色素。按溶解度又可分成水溶性黑色素和水溶黑色素。除此之外也有一类色淀，它是由水溶色素沉淀在批准应用的不可溶栽培基质上做成的独特添加剂，可带有不一样的纯黑色素(10～40%)和水份，而且不溶解大部分有机溶剂。

在我国食品防腐剂应用质量标准(GB2760-1996)纳入的生成黑色素有柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、焦糖色、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(乳白色素)这些。与天然色素对比，生成黑色素色调更为艳丽，不容易退色，且价钱较低。

人工服务黑色素的特性：颜色艳丽、色彩多、特性平稳、上色力好、坚牢度大、色调易、方便使用、成本费便宜、运用普遍等。如今我国颁布的有关要求，促进食品色素生产商更为严苛规范性，但使用量和应用范畴還是遭受严苛限定。