泥鳅鱼是很多人儿时的记忆力，许多乡村的小孩在下课后总喜爱溜入村内的溪流里抓泥鳅，在水生动物丰富多彩的溪流里，通常不一会便能捉到许多的泥鳅鱼，是小朋友改进膳食的关键挑选。而现如今天然的泥鳅鱼越来越低，且价钱昂贵，目前市面上大量的是技术专业繁育的人工服务泥鳅鱼。那麼，活的泥鳅鱼要怎么做最美味呢？

脆香泥鳅鱼：

原材料：泥鳅鱼500克，生鸡蛋1个，米酒、盐、生姜片多个，小麦面粉或炸鸡粉多个、香炸粉多个。

作法：1、将泥鳅鱼养在冷水盆里，数次鱼缸换水，让泥鳅鱼吐净污泥。2、捞起来泥鳅鱼，在盆里加少量盐、米酒和几块姜片，喂0.5-1钟头，让调味品的味儿进到泥鳅鱼。3、将泥鳅鱼控干，打撒生鸡蛋，将小麦面粉、盐添加鸡蛋液中翻拌预留，提前准备一些香炸粉；4、锅中滚油，将泥鳅鱼一只只夹起来，在鸡蛋液里拖一下，再裹上一层香炸粉，扔到锅中里，开炸；（油有五分热就可以入锅了，太热了非常容易焦。泥鳅鱼块头小，一开始实际上也要是炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应当就可以了，俺都是凭直觉）5、所有炸好之后，再下锅回炸1分鐘，摆盘后撒上葱段就可以。

辣椒泥鳅鱼：

生产原料疫苗泥鳅鱼300克、葱10克、姜5克生产调味品疫苗干椒20克、盐10克、鸡精3克

生产制作过程疫苗1、 将泥鳅鱼清洗，放进烧开的油中炸香后，捞起来沥油；2、 清洗锅，添加水，放进盐、鸡精，放入泥鳅鱼煮至进味；3、 锅中给油烧开，放入干椒炒出香味后，添加泥鳅鱼炒匀就可以；

生产特别提醒疫苗泥鳅鱼务必在七成热的水温中炸，才会保持原状。

泥鳅鱼鱼头汤：

调料:泥鳅鱼800g﹐水豆腐2块﹐牛羊肉200g﹐葱50g﹐黄豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣酱﹐面酱5炒勺﹐清酱6炒勺﹐胡椒面1勺子

·实际操作:(1)熬猪肉酱汤﹐并以辣酱调料﹐把一整块水豆腐装进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随后游进水豆腐里。(2)熬一会儿﹐放姜片和辣椒并放小麦面粉。熬后过虑的方式 ﹕(1)把牛羊肉放到水中煮汤﹐肉谋取加调料。(2)把活的泥鳅鱼放到碗里并把盐和南瓜叶放到一起盖好盖。3以后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅中放芝麻油炒后倒骨头汤熬﹐并倒在骰子上放木勺杆搓揉肉掉会在下面﹐骨骼和皮会留到上边。(4)在汤里冲清酱﹑辣酱或面酱调料﹐并放白胡椒粉和姜片。(5)放黄豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加调料的牛羊肉重熬。(6)配整朝天椒和捣好的小辣椒及放花椒面。

野山椒泥鳅鱼：

原材料：泥鳅鱼400克，野山椒150克，姜片20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少量，生抽适当

作法：把泥鳅鱼放竹篮里用剪子剪去头，割开肚，取下内脏器官清洗，生生姜切成片，蒜对切预留。炒菜锅加点油烧开，下花椒粒炸香，下生姜片，大蒜曝出香气，再把野山椒倒进煸炒出味。再把泥鳅鱼倒进，炒至表层皮肤变白，添加适量生抽，冷水一碗焖至肉烂。最终添加葱段翻两翻就可出锅摆盘啦，好啦，来瓶葡萄酒，开吃！

热泡泥鳅鱼：

原材料：去骨泥鳅鱼500克。莴笋二两，切条。葱一两，一半切条，一半剁碎。小青椒一两，切圈。生姜一小块，切成片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两一茶匙。麻椒油一一茶匙。油辣子三一茶匙。醋两一茶匙。老干妈辣椒酱麻辣酱两一茶匙。白砂糖一匙。米酒两一茶匙。鸡精一现磨咖啡匙。盐适量。

作法：1、在装泥鳅鱼的碗里放进盐、生姜片、葱希、米酒翻拌腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣子、醋、白砂糖、麻椒油、蒜泥、葱碎、麻辣酱、鸡精或味精放碗里，加两汤勺热大骨汤或沸水配成调味酱。3、锅中加点油烧至七成热，下泥鳅鱼炒至亮油表层呈微淡黄色。4、将泥鳅鱼送到锅边，放进莴笋段，加适当盐炒约30秒。5、将泥鳅鱼和芹菜炒匀后盛到海碗里。6、淋上兑好的调味酱。7、翻拌后泡上十多分钟就可以服用。

干炒泥鳅鱼：

做法：泥鳅鱼500克，干红辣椒、麻椒、葱段、香莱段、盐、食用油、生抽酱油、米酒、芝麻油、白芝麻各适当。制做血压将泥鳅鱼去肠肚，用开水烫去粘液。血液锅内滴油烧开，将泥鳅鱼下锅炸透捞起来。补充锅留少量油烧开，放入尖椒、麻椒、葱段、香莱段爆锅，放进泥鳅鱼，加调味品爆锅，撒进白芝麻就可以。

酱泥鳅鱼：

主要材料：泥鳅鱼 1000克调味品：白糖 50克 生抽 100克 小葱 100克 姜 20克 辣椒面 50克 鸡精 3克 豆油 100克 各适当

作法：1.将活泥鳅鱼放到大舅里养几日,待它把脏污吐出来后,再掏内脏器官,整理干净。夏季铺在草筐上太阳底下晾干。2.吃的情况下,将干泥鳅鱼用温开水迅速清洗,控干水。3.把整理好的干泥鳅鱼用豆煎炸酥后,控油补水取下。4.把不必要的油扔掉,锅中留底油,再把炸好的泥鳅鱼放进,先后倒进备好的多种多样调料炒,三分钟后取下,放晾,就可以服用。