酷热的夏天，我们最经常品尝到的便是凉拌菜，烤串，葡萄酒，冷食，由于夏天气温非常的酷热，身体也会觉得到难受，焦躁不安，假如吃一些冰冷的食材，能够改进身体这类心烦的情况，还能够使自身的胃口获得考虑。卤水拼盘便是一道较为好吃的凉菜，卤水拼盘，味儿美味可口，很受大家的钟爱。

制做原材料

主要材料

狮头鹅2500克，生鸡蛋50克，水豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办学校(翅)各250克，大骨汤10000克。

调味品

食盐150克，老冰糖200克，鸡精50克，米酒150克，玫瑰露酒150克，香辛料袋(小葱段30克，香莱50克，大蒜10克，小辣椒5克，八角茴香2克，麻椒2克，丁香花2克，茴香5克，砂仁5克，白蔻2克，肉豆蔻5克，茯苓2克，山姜50克，沙生姜片50克，良姜5克，甘草2克，八角茴香2克，罗汉果2克)。

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏器官取下清洗，放入卤塑料水桶里，温火煮开。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1钟头，鹅身浸煮约2钟头，捞出晾凉。

2、水豆腐用热煎炸至橙黄色，放入卤汁里浸煮10分钟。

4、荣誉出品时将水豆腐切成片铺底，鹅胗、肝切成片，鹅掌、翼修斩成段儿，鹅身去骨片肉，各自摆进摆盘中。烧开卤水汁，淋在菜式上，顺手将卤水汁倒出，就可以上菜。