我们都了解许多大厨师在煮饭时都是应用米酒来调料。米酒便是用于调料的酒。实际上各种各样白酒能够用于做米酒，但绝大多数的人都是应用米酒。由于米酒调出去的食材会更为的有光泽度，更为美味可口。并且黄酒的价格相较为而言都不贵。那麼假如在煮饭时沒有米酒，应当怎么办呢？下边我们就看来一下吧。

米酒是用檽米经侵泡、蒸制、发醇而酿出的。酒精含量为15度上下，酒气纯正，并带有丰富多彩的碳水化合物和维他命。烹饪中天赋加点米酒，鱼、虾、蟹中相起腥味儿的丙烯胺物质就溶解米酒的乙醇中，在加温时随乙醇一起挥发，做到除腥的目地。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也含有不一样水平的膻腥味儿，烹饪时天赋加点米酒，一样还可以去除膻腥味儿。

米酒中的碳水化合物，在烹饪里能与食用盐融合，转化成碳水化合物醋酸盐，从使鱼、肉的味道越来越更为美味。

与米酒对比，烧菜时配米酒不但味儿好，并且价钱还较为划算。米酒仅有在烧菜的情况下才可以用。米酒温饮米酒，可协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容，活血化瘀祛寒，舒筋活血，能合理抵挡严寒刺激性，预防流感； 另外米酒还可做为药引子服用。

在应用米酒时，需要留意：

1、烹饪菜式时不必放得过多，以防料酒气过重而影响菜式自身的味道。

2、有些人在烧菜时米酒用完后，就用纯粮酒替代米酒，觉得米酒、纯粮酒全是酒，一样能烹调出爽口的美味，那样的叫法不是对的。由于纯粮酒乙醇浓度较高，非常容易毁坏菜式的原汁原味，菜式味儿当然没有用米酒的好。

3、爆炒蔬菜时不需要加上料酒。