云吞面是广东地区的一种汉人面点，主要是作法和平常用包包馅的小笼包水饺有点儿类似，实际上云吞面和北方地区小馄饨很类似，关键是由于地域称呼不一样就被称为云吞面，包云吞要想云吞面美味，那麼馅就需要下一些时间了，馅假如美味，那麼云吞面的味儿就一定不容易差，那麼如何做包云吞的馅才会美味呢，这里做云吞馅的方式 也许会很合适你。

原材料

馄饨皮：高筋粉、水

内陷：新鲜虾或鲜虾(沒有并不放)、肉馅、莴笋、葱、姜、米酒、盐、生抽酱油、白胡椒粉、菜油、芝麻油

汤底：大骨汤或水、虾米皮、海菜、香莱、盐、芝麻油、鸡精(用大骨汤得话鸡精省去)

调味品：醋、油辣子、白胡椒粉

作法

揉面：

1、高筋粉放水合成有点硬的面糊，饧三十分钟以上。

2、搓成光洁的面糊，再饧三十分钟以上。

调肉馅：

1、新鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁碎虾蓉，葱、姜切末。

2、虾蓉和姜蒜末倒进肉馅混和翻拌。

3、莴笋先切成小丁，撒点盐切碎，随后将水挤入饺子馅，留有莴笋碎预留。

4、饺子馅加上料酒、盐、生抽酱油、白胡椒粉、少量水、菜油、芝麻油顺一个方位拌和上力(调肉馅全过程中依据状况酌情考虑放水)。

5、莴笋碎倒进饺子馅，但不必拌和。

做皮：

1、把面糊擀成尽可能薄的大片状，越薄越好，面很筋道，不必担心会擀破。

2、用刀划为一条条的，条宽跟一切正常饺皮的直徑类似，再形象点，类似四指宽吧。

3、随后再把条型切割成数个正方形，集中化起來置放到一边(不严格管理正方形，正方形、梯状都能够)。

包制：

1、将饺子馅搅拌均匀。

2、取一张擀面皮，盛入饺子馅后将擀面皮折起来，依照饺子馅的尺寸将左右片捏住。

3、将擀面皮对曲线的两边向沒有擀面皮的方位捏住在一起，让小馄饨看上去象个金币。

4、先后包完全部的小馄饨。

提前准备开吃：

1、按人口数量提前准备吃馄饨的碗，碗里放虾米皮、海菜、香莱、盐、芝麻油、鸡精。

2、锅中烧开水，下小馄饨，假如馅较小，水开后小馄饨飘起就可以装在碗里了，假如馅很大，第一次水开后，往锅中倒一点冷水，水再开的情况下就可以装在碗里了。

3、将小馄饨盛入碗中，添加煮沸的大骨汤或煮馄饨的水。

4、按本人口感添加醋、油辣子、白胡椒粉，翻拌开吃!

小技巧

1、虾仁和生猪肉的占比随本人爱好，假如虾仁多，肉馅就肥一点，假如虾仁少，肉馅能够稍瘦些，总而言之，配虾仁的肉馅要肥一些才美味。

2、要是没有虾，仅用肉馅得话，三七胖瘦比较好。

3、饺子馅中的火锅配菜能够按本人爱好拆换，但量不必过多，莴笋用1-2根就行，假如爱吃全肉的，能够没放菜，我使用过红萝卜配虾馅，也很好吃，煮出去的小馄饨粉红粉红的很美。

4、包馅中不必放鸡精，不然会毁坏了虾的鲜香。

5、面能和得尽可能硬一些，比鲜面条面也要硬才好，我一般夜里揉面，早晨揉一遍至光洁，下午包馄饨，想要做皮的朋友能够试一下这一方式 。

6、我做的擀面皮撂在一起基本无需薄面，面硬度不够得话，一定要撒些薄面再集中化置放，防止黏连。

7、汤底中的香莱、盐、芝麻油、鸡精能够后放，假如用大骨汤得话，鸡精就不必放了。