尽管泡爪是一道特色美食，但有很多店家也把这家常小菜制成了特色小吃，乃至一些真空包装袋的泡爪在商场里也很火爆。自然，最好是的泡爪便是自己在家做，可是凤爪泡椒如何做更美味呢？在制做时，所需要的原材料一定需备全，少了哪一种都是出現不一样的味儿，并且放进量还要有占比。

一、用材

卤鸡爪500克、野山椒1份、食用盐1汤匙、白砂糖1汤匙、白米醋2汤匙、纯粮酒3汤匙、良姜

5片、八角2个、八角茴香少量、麻椒10克、葱10克、辣椒干6根、姜10克、蒜10克、野山椒

适当。

二、泡爪的作法

1.卤鸡爪清洗，剪去手指甲，切割成小段，放进盆里

2.倒进1汤匙纯粮酒和1汤匙白米醋，抓至卤鸡爪表层发干，那样色调更白，口味更脆

3.腌渍5分鐘后，用冷水清洗干净

4.锅中坐沸水，放麻椒、八角、卤鸡爪下锅内，再倒进1汤匙高度酒，进一步除腥

5.另外，把火力点调至最少，将卤鸡爪渐渐地浸熟

6.这时，另取一口锅，放冷水、野山椒水、八角、辣椒干、八角茴香、良姜，低火烧开

7.此外，另提前准备一个海碗，把野山椒、葱段、生姜片、蒜、1汤匙白米醋、1汤匙纯粮酒、1汤匙食用盐、1汤匙白砂糖放进

8.将烧开的调味酱倒进翻拌，放凉

9.当卤鸡爪的骨骼早已显出，用手指掐一下，有延展性表明早已熟透，放进凉水中激一下，使肉质地越来越紧实，更脆，更爽滑

10.太凉后的卤鸡爪，放进野山椒水中，封上保鲜袋，入冷藏室腌渍一晚，第二天取下服用，味儿那就是杠杠滴呀

做菜方法

1、斩成一小块以后，用小量的白米醋与纯粮酒抓至卤鸡爪表层发干，那样的作法卤鸡爪色调更白，口味更脆；

2、煮卤鸡爪的情况下，还记得是文火渐渐地浸熟，十万火急了，卤鸡爪非常容易裂开，而里衬没法彻底烂熟；

3、辩别卤鸡爪是不是完善的方法是，当卤鸡爪的骨骼早已显出，用手指掐一下卤鸡爪，有延展性，表明就早已成熟了；

4、煮好的卤鸡爪用凉水激一下，肉质地会越来越紧实，更脆，更爽滑；

5、泡浸卤鸡爪的時间最好一个夜里，那样有充足的時间让卤鸡爪进味，而且历经冷冻以后，口味更足哟。